Kategorie
Dios Vinotéka,víno (https://vinoteka.dios.cz/)

Maďarsko - Tokajská vína

Nejsevernější a nejslavnější vinařský region Maďarska s více než 1000 let starou historií. Klima a půdní složení jsou vcelku totožné s regionem Mátraalja. ást oblasti Tokaj zasahuje i na východní Slovensko. Celá tato oblast se vyznačuje velmi příznivými klimatickými podmínkami pro pěstování révy vinné. Je to především dlouhý, suchý a teplý podzim,který umožňuje pozdní sklizeň vysoce cukernatých hroznů, jejichž bobule ještě před sklizní zasychají a cibébovatí.

svbtjujsŘeky Tisa a Bodrog přispívají k tvorbě ranní mlhy, který zvyšuje i výskyt ušlechtilé plísně Botrytis cinerea, jež u napadených hroznů urychluje zasýchání bobulí a tím i zvyšování koncentrace cukru a zřejmě má vliv i na tvorbu charakteru Tokajského. Tokajské víno se vyrábí ze směsi odrůd dodávajících mu správný charakter a schopných vytvářet při dozrávání ve zvýšené míře cibéby. V slovenské části tokajské oblasti jsou to předvším odrůdy Furmint, Lipovina a Muškát žlutý. Nově byla povolena odrůda Oremus. Tokajská oblast je uzavřená, což znamená, že se sem nesmějí dovážet vína ani mošty z jiných oblastí, aby nemohla být zákonem chráněná zdejší vína falšována. Slavná dezertní vína se v maďarské části vyrábějí z odrůd Furmint, Hárslevelü a Sárga Muskotály (Muškát žlutý). Okrajově se pěstují Oremus (Zéta), Kövérszölö, Gohér a dnes i Chardonnay. Od suchých (száraz) a sladkých (édes) Szamorodni („jak vzešlo“), přes suchý Máslás (základní víno fermentované na kvasničných kalech z Aszú) a sladký Fordítás(do základního vína se přidají vylisované botrytické hrozny – cca na úrovni 5ti putňového Aszú, ale více tanické) se dostaneme až k samotnému Aszú, které se dělí od 2 (nevyrábí se) do 6 podle počtu puten (puttonyos) přidaných do základního vína, kdy putna je vylisovaný mošt z 25 kg botrytických rozinek (aszú). Vrcholem jsou pak Aszúesszencia obsahující více než 7 puten a Natúresszencia, která má ještě o 70 g/l zbytkového cukru více! Ke zrání se používají sudy o obsahu 136 l zvané „gönc“, ve kterých víno získává svůj oxidativní charakter. V posledních letech jsou sudy, díky modernizaci, nahrazovány nerezovými tanky, čímž jsou více zachovány aromatické a chuťové vlastnosti vína.
xjubntfVyrábí se zde tzv. víno samorodné, tokajské výběry a výjimečně i tokajská esence. Samorodné víno se vyrábí z hroznů pozdně sklizených bez výběru. Podle obsahu cukru ve sklizených hroznech dostáváme po prokvašení moštu víno s vyšším obsahem alkoholu s nižším zbytkovým cukrem, ale i bez něho, takže může být samorodné víno rovněž suché.
Pro vývoz se vyrábějí 2- až 6putnové tokajské výběry z pozdních sběrů hroznů, u kterých se sbírají zcibebovatělé bobule zvlášť. Podle klasického způsobu výroby se ke 135 až 140 litrům moštu přidá dvě až šest puten sesbíraných cibéb. Jedna putna obsahuje 28 až 30 litrů cibéb, a tak s počtem přidaných puten stoupá v moštu úměrně i obsahu cukru. U nízkoputnových výběrů stoupá úměrně i obsah alkoholu, zatímco u víceputnových zůstává obsah alkoholu poměrně nízký, neboť kvasinky nemohou tak vysoký obsah cukru zcela zvládnout. V moderní velkovýrobě se používá pro dosažení charakteru různěputnových výběrů přídavek zahuštěného moštu připraveného z dobře vyzrálých hroznů a typy tokajských výběrů jsou určovány podle obsahu neprokvašeného cukru. Ve velmi malém množství se vyrábí i tokajská esence. Ta se získává z husté šťávy vytékající z natlačených zcibebovatělých rozinek v malé kádi samovolně. Z jedné putny se jí získá 1-1,5 litru. Pro vysoký obsah cukru, kterého obsahuje 50-60%, prokvašuje jen nepatrně. Používá se jí k vylepšení tokajských výběrů nebo jen pro zvláštní jkberztEVCpříležitosti. Rozinky (cibéby) přidávané do moštu při výrobě tokajského výběrů se velmi opatrně rozdrtí, aby se nepoškodily pecičky a mošt nedostal nahořklou příchuť. Potom se promíchají s moštem nebo s mladým vínem a nechají se den nebo dva macerovat, načež se opatrně lisují. Vylisovaný mošt se nechá kvasit v neplných sudech zvaných gönci o obsahu kolem 130 litrů. Tokajské sklepy jsou vyhloubeny hluboko ve skalách, a jsou proto poměrně chladné a vlhké. Jejich specifické prostředí přispívá k vývoji charakteru zdejších vín.
    Zatímco běžná vína se vyrábějí v redukčním prostředí bez přístupu vzduchu, Tokajské se vyrábějí v oxidačním prostředí, v němž je přístup vzduchu nutností Ten totiž podmiňuje vznik charakteru Tokajského vína, které se odlišuje od běžných vín tmavší žlutou barvou (jantarovou) a pro Tokajské charakteristickou chlebovou vůní i chutí. Vzhledem k vysokému obsahu extraktivních a aromatických látek nacházejících se ve výliscích i v kvasnicích zbylých při výrobě tokajských výběrů, využívá se výlisků pro výrobu forditáše a kvasnic pro výrobu máslaše.
Při výrobě forditáše se výlisky rozmíchají v kádích s moštem a směs se nechá prokvasit. Získané víno se používá pro zlepšování běžných stolních vín.
    Máslaš se vyrábí z kvasničních kalů, které zbudou po odtažení prokvašených tokajských výběrů. Na kvasničné kaly se nalije tolik stolního Tokajského vína, kolik se z nich stáhlo tokajských výběrů. Víno s kvasničními kaly se dobře promíchá a ponechá čtyři a ž šest týdnů stát. Potom se stáhne a ošetřuje jako běžné víno. tímto způsobem se využijí extraktivní a aromatické látky obsažené v kvasničných kalech pro zlepšení běžného stolního vína. Víno se nechá zrát dva až tři roky.

habvjc

Cena od - do
Chateau Dereszla

Chateau Dereszla

Založeno: 1992Sídlo: BodrogkeresztúrVinice: 49 haToto vinařství je nyní ve vlastnictví francouzské vinařské skupiny Edonia, která podnik převzala v roce 2000 a provedla potřebné investice jak do sklepů a výroby, tak zejména do vinic. Vyrábí moderní, méně oxidativní styl vín, sladká vína ze zdravých, avšak pozdně sbíraných hroznů, tradiční samorodné (Szamorodni) i několik druhů moderních suchých vín. Hlavním poznávacím znamením vín Château Dereszla je vždy spolehlivá kvalita (která dodnes není pr...Více informací
Oremus

Oremus

Oremus se řadí mezi nejlepší výrobce slavného tokajského vína, které se rodí na východě Maďarska a jehož historie sahá do počátku 17. století. Mezi obdivovatele a klienty tohoto velkého sladkého vína patřili např. francouzský král Ludvík XIV. nebo ruský car Petr Veliký. Vinařství Oremus založil v roce 1616 princ Gyorgy Rákócz. Okolo roku 1631 zde poprvé vyrobili sladké víno podobné dnešním Tokajským. Po smrti prince se stávají spoluvlastníky mniši z Újhely. Ti zde následně staví kapli, na kterou...Více informací
 
Řadit dle: názvu ceny
Furmint „ T ” 2015 Tokaji En Gros Kft winery 0.75l

Furmint „ T ” 2015 Tokaji En Gros Kft winery 0.75l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Hárslevelú vypěstovaných na vinicích maďars...

80,99 Kč
98,00 Kč s DPH
 
  
Harselevelu „ T ” 2015 Tokaji En Gros Kft winery  0.75 l

Harselevelu „ T ” 2015 Tokaji En Gros Kft winery 0.75 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Hárslevelú vypěstovaných na vinicích maďars...

80,99 Kč
98,00 Kč s DPH
 
  
Kadarka 2015 by En Gros Kft winery  0.75 l

Kadarka 2015 by En Gros Kft winery 0.75 l

Červené tiché desertní - víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Kadarka vypěstovaných na vini...

72,73 Kč
88,00 Kč s DPH
 
  
Muscat Ottonel  2015 Transdanubia  En Gros Kft winery  0.75 l

Muscat Ottonel 2015 Transdanubia En Gros Kft winery 0.75 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Muscat vypěstovaných na vinicích maďarské v...

72,73 Kč
88,00 Kč s DPH
 
  
Muscat Ottonel „ T ” 2015 Transdanubia En Gros Kft winery  0.75 l

Muscat Ottonel „ T ” 2015 Transdanubia En Gros Kft winery 0.75 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Muscat vypěstovaných na vinicích maďarské v...

80,99 Kč
98,00 Kč s DPH
 
  
Tokaji Aszu 2001 Demeter Zoltán    0.50 l

Tokaji Aszu 2001 Demeter Zoltán 0.50 l

Bílé tiché desertní - Tokajské víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Furmint, Hárslevelü, Zéta,...

2 122,31 Kč
2 568,00 Kč s DPH
 
  
Tokaji Aszu 2008 Blue label 5 Puttonyos Royal Tokaji  0.50 l

Tokaji Aszu 2008 Blue label 5 Puttonyos Royal Tokaji 0.50 l

Bílé tiché desertní - Tokajské víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Furmint vypěstovaných na vin...

626,45 Kč
758,00 Kč s DPH
 
Tokaji Aszú 3 puttonyos 1999 Hetszolo winery    0.50 l

Tokaji Aszú 3 puttonyos 1999 Hetszolo winery 0.50 l

Bílé tiché desertní - Tokajské víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 90% Furmint a 10% Harslevelü...

665,00 Kč
804,65 Kč s DPH
 
  
Tokaji Aszú 5 puttonyos 1996 Hetszolo winery    0.50 l

Tokaji Aszú 5 puttonyos 1996 Hetszolo winery 0.50 l

Bílé tiché desertní - Tokajské víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Furmint, Hárslevelü, Zéta,...

1 248,33 Kč
1 510,48 Kč s DPH
 
  
Tokaji Aszú 6 puttonyos 1995 Hetszolo winery    0.50 l

Tokaji Aszú 6 puttonyos 1995 Hetszolo winery 0.50 l

Bílé tiché desertní - Tokajské víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Furmint, Hárslevelü, Zéta,...

1 415,00 Kč
1 712,15 Kč s DPH
 
  
Tokaji Aszu 6 puttonyos 1999 Kiralyudvar     0.50 l

Tokaji Aszu 6 puttonyos 1999 Kiralyudvar 0.50 l

Bílé tiché desertní - Tokajské víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 70% Furmint, 30% Hárslevelű...

1 816,53 Kč
2 198,00 Kč s DPH
 
  
Tokaji Eszencia 2000 Kiralyudvar    0.50 l

Tokaji Eszencia 2000 Kiralyudvar 0.50 l

Bílé tiché desertní - Tokajské víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 70% Furmint, 30% Hárslevelű...

11 403,30 Kč
13 797,99 Kč s DPH
 
  
Tokaji Furmint 2005 Demeter Zoltán    0.50 l

Tokaji Furmint 2005 Demeter Zoltán 0.50 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Furmintu, Lipoviny ... vypěstovaných na vinicích...

990,08 Kč
1 198,00 Kč s DPH
 
  
Tokaji Furmint 2014 by Corvus winery 0.75 l

Tokaji Furmint 2014 by Corvus winery 0.75 l

Desertní víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Furmint vypěstovaných na vinicích maďarské vi...

80,99 Kč
98,00 Kč s DPH
 
  
Tokaji Furmint dry 2009 Szepsy    0.50 l

Tokaji Furmint dry 2009 Szepsy 0.50 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Furmintu, Lipoviny ... vypěstovaných na vinicích...

618,18 Kč
748,00 Kč s DPH
 
  
Zobrazeno 15 položek z 22.
 
Sdílet odkaz
Vaše příspěvky
NOZUT7xFrX
Oz4JbVmPr
You've really helped me unsndrtaed the issues. Thanks.

XcT4W4k6iQ
4BjLuwHGK46s
Salam,ZarinaMy family and my two daughters akan ke korea this 26th April 2012 and we'll be leaving on 4th april 2012.. Tapi saya nak hired to...

gL9bxUDmnxse
0phHmhGHp
My English couoinicatmmn isn’t so good butprobably I understand everything. Thank u so well for that awesome blog message. I jolly be glad r...

  Nahoru