Sempé Fine pochází z oblasti Bas Armagnac a Tenerez, je čistě jantarové barvy a ovocné vůně s nádechem aroma sušených švestek. Má znamenitou chuť s dlouhotrvajícím jemným dozvukem. Dodává se v typických trojúhelníkových „St. Pierre“ lahvích.
Po staletí toto unikátní brandy znali a vychutnávali pouze obyvatelé Gaskoňska.
Pro zaručení kvality a originality bylo 25. května 1909 právně nařízeno, že armagnac může být vyráběn pouze ve třech oblastech Gaskoňska (přičemž každá oblast dává armagnacu charakteristický rys svého klimatu a struktury půdy) : Bas Armagnac (převládá jílovitá a písková půda, která dobře saje a pěstuje se zde vysoce kvalitní armagnac se spoustou ovoce), Tenareze (má více křídovitou půdu a produkuje těžší a plnější armagnac s vůní připomínající fialky) a Haut Armagnac ( k celkové výrobě armagnacu přispívá jen v malém poměru).
6. srpna 1936 byla pro tyto 3 regiony potvrzená Appellation d´Origine Controlée (AOC).
Tradičně je Sempé armagnac destilován pouze jednou v nepřetržitém procesu za použití měděných destilátorů dosud nazývaných „alambics“ a za nižší teploty než koňak 50-70 st.). Destilace probíhá vždy do 31. března daného roku. Oba tyto faktory dovolují armagnacu uchovat více z jeho přírodní chuti a aroma, což ho dělá jedinečným.
Pro zrání používá Sempé ručně vyráběné dubové sudy o obsahu 400 až 420 l. Většina dubového dřeva, která je použita, pochází z lesů Armagnacu. Mladý armagnac nejprve zraje v nových sudech, z kterých získává třísloviny a aromatické substance a pro další dozrávání je přemisťován do sudů starších, ve kterých pomalu vyvíjí svou konečnou podobu – „tělo“, vůni a „finesé“. Teprve sklepmistr určí, kdy je vyzrálý armagnac připraven pro míchání. Jakmile je armagnac naplněn do lahví, proces zrání je u konce.
V diskuzi nejsou žádné příspěvky.