Caol Ila

Caol Ila je keltský výraz pro Sound of Islay ( výraz znamenající průliv nebo mořská úžina ), místo, které odděluje ostrov Islay od Jury v jedné z nejkrásnějších částí západního pobřeží Skotska. A právě zde, u průlivu mezi ostrovy Islay a Jura, v malé zátoce u Port Askaigu se nachází palírna, jejíž skvělý nápoj se stylem řadí mezi tradiční rašelinné whisky z Islay.

Za jeho světle slámovou barvou se skrývá lehká vůně citrusů, mandlového a olivového oleje a mýdla, kontrastující s výraznou chutí sladkého začátku, lehkou kouřovostí uprostřed a širokým, příjemně trpkým závěrem. V chuti se spojuje směs šťavnatého bohatého ovoce, rybího tuku, oliv a pepře. Závěr kontrastuje s výraznou chutí sladkého začátku, lehkou kouřovostí uprostřed a hřejivým, pepřově rašelinným koncem.

Palírna Caol Ila byla založena v r. 1846 Hectorem Hendersonem. Následovalo rychlé střídání vlastníků. Během krize v 30. letech a během 2. světové války byla mimo provoz. V letech 1972-74 se dočkala kompletní rekonstrukce,

během níž byl zvýšen počet kotlů z 2 na 6. V současnosti je majitelem palírny společnost United Distillers - Diageo. Vodu bere palírna z Loch Nam Ban. Palírna stáčí whisky standardně ve stáří mezi 9-ti až 23 lety. Originální plnění jsou 12-ti, 15-ti a 18-ti leté , na trhu lze však potkat i různá výjimečná plnění a plnění z nezávislých stáčíren (silně rašelinnou whisky Caol Ila stáčí Blackadder pod jménem Peat Reak), v sérii Flora & Fauna byla prezentována jako 15-ti letá. Specialitami jsou 20-ti letá Caol Ila Special Edition, 20-ti letá Caol Ila Anniversary Bottling 1976 (57,8%), 33 letá Caol Ila Centenary Reserve 1966 a také produkty pojmenované podle počtu dní kdy zrály např. Caol Ila 3109 Days (58,8%), 3385 Days (57,5%). K miléniu byla plněna společností Signatory 9-ti letá Caol Ila 2000.
Na trhu se také objevují produkty od Gordon & MacPhail a to řada 11-ti letých whisky z roku 1988 Caol Ila Calvados Wood Finish, Caol Ila Claret Wood Finish (po bordeaux Chateau Margaux) a Caol Ila Cognac Wood Finish. Pro francouzskou společnost Celtic Whisky se plní 16-ti letá Celtique Connexion, pro Signatory 5-ti letou Isle Malt. Je také součástí některých míchaných whisky, např. Bell´s, Black & White, Johnnie Walker. Většina produkce zraje v sudech po sherry, ale část také v sudech po rumu.

Je součástí některých whisky, např. Bell´s, Black & White, Johnnie Walker, vatted malt whisky Glen Ila.