Kategorie
Dios Vinotéka,víno (https://vinoteka.dios.cz/)

Bourbon whisky

Výroba Bourbonu

Podle zákona z roku 1964 musí být vyroben na území USA, obsahovat kukuřici v rozmezí 51% až 80%, musí zrát v nových vypalovaných sudech z amerického bílého dubu alespoň 2 roky, na konci procesu nesmí mít více jak 80% alkoholu a nesmí obsahovat žádné další příměsi. Míchat lze jen výrobky jedné palírny. Vedle kukuřice obsahuje každý bourbon sladový ječmen 10% až 20% a podle dalšího přidaného obilí se dělí na žitné a pšeničné bourbony. U bourbonů se většinou neuvádí doba zrání, protože velmi záleží na přírodních podmínkách. Ve většině případů zraje v obrovských skladech na kopcích či na otevřeném prostranství, aby byl vystaven působení rozdílných teplot od -25 do +45 stupňů Celsia. Rozhodnutí, zda je bourbon dostatečně zralý se ponechává na šéfovi palírny (master distiller). Většina bourbonů zraje 4 až 8 let, jen některé déle. Bourbon byl vyhlášen za typický produkt země. První whiskey bourbonového typu byla vyrobena v okrese Bourbon County a jméno zůstalo zachováno, přestože dnes tam žádná palírna už není.

Výroba alkoholu většinou přesně odráží zákon, v případě Bourbonu a Tennessee whiskey se jednalo o tyto nejdůležitější body:

  • Musí být vyroben/a v USA (a v určitých státech, pokud je to výslovně uvedeno, jako v případě whisek  Kentucky a Tennessee).
  • Ze zákona musí většinu použitých obilnin (51%) tvořit kukuřice, ale zbytek může být ječmen, žito či pšenice. Poměr mezi jednotlivými použitými surovinami (tzv. „mashbill) má významný dopad na charakter whiskey. Protože každá z obilnin vnáší do nápoje svůj vlastní rys. To také znamená, že recepty na jeho výrobu bývaly dlouho pečlivě střeženým tajemstvím.
  • V dnešní době výrobci více a více své recepty zveřejňují, avšak poměry jednotlivých surovin jsou stále často drženy pod pokličkou.
  • Může být destilována jak v destilační koloně, tak v periodickém destilačním kotli a na konci destilačního procesu z nich musí vycházet s obsahem alkoholu nižším než 80% (160 proof), aby bylo zaručeno, že byl zachován výrazný charakter obilnin. Drtivá většina americké whiskey je vyráběna v kontinuální destilační koloně s tzv. „doublerem“. „Doubler“ je zařízení podobné klasickému periodickému destilačnímu kotli, kterým alkohol protéká a kde probíhá konečná destilace. Whiskey je tudíž většinou dvakrát destilována.
  • Musí zrát v nově vypálených sudech (sud v Americe = „Barrel“, v Anglii = „vat“ či „cask“) vyrobených z dřeva amerického dubu.Jedním ze stěžejních jmen v rozvoji Bourbonu byl reverend Elijah Craig. Protože chtěl přepravovat Bourbon v sudech, které páchly po rybách, pokusil se vnitřek sudu vypálit, aby nepříjemný zápach odstranil. Po přepravě bylo zjištěno, že whiskey na sebe přebrala jak příjemnou chuť, tak i barvu. Zvěstovala tím, že se vypalované dubové sudy brzo stanou standardem používaným při výrobě Bourbonu. Ve skutečnosti to bylo pravděpodobně známo dávno předtím, ale myšlenka na zrání whiskey, aby získala určitý požadovaný chuťový profil, byla ještě daleko. Vypálení má takové účinky, že vytáhne přírodní cukry a vaniliny obsažené v dubu do vrstvy, která leží hned pod spáleným povrchem. Tím je pro ně následně snazší přejít do Bourbonu.
  • Bourbon musí zrát minimálně dva roky, a pokud zraje kratší dobu než čtyři roky, musí být tato doba na láhvi uvedena. Většina amerických whisek však nepoužívá označení stáří, jedině pokud jsou výrazně starší než 4 roky. Podnebí v Kentucky a Tennessee totiž způsobuje, že tu whiskey zrají dvojnásobně rychleji než ve Skotsku. Proto je velmi neobvyklé vidět Bourbon starší než 8-10 let.
  • Při stáčení do lahví nesmí být obsah alkoholu nižší než 40% (80 proof). U významného počtu speciálních „lepších“ značek je toto číslo vyšší (až do výše 60% u některých druhů stáčených z jednoho sudu tzv. „Single Barrel Bourbon/Whiskey“).
  • Pro jednodruhové Bourbony („Straight Bourbon“) a žitnou whisky („Rye whiskey“) platí, že do nich před stáčením do lahví nesmí být nic přidáno ani z nich odebráno.

Při lahvování se používají některá označení bourbonů:

  • Small Batch Bourbon - bourbon míchaný ze sudů ve středních polohách, které mají optimální podmínky pro zrání.
  • Vintage Bourbon - bourbon destilovaný v určité sezoně, která byla prohlášena šéfem palírny za vynikající. Na každé láhvy se uvádí datum destilace a datum plnění.
  • Single Barrel - produkt je stáčen z jednoho sudu. Bývá ručně plněn a signován (číslo a poloha sudu, datum destilace a plnění). Většinou se jedná o sudy ze středních poloh.
  • Bottled in Bond (BIB) - produkt jednoho lihovaru a jedné sezony. Má 50% alkoholu a musí zrát nejméně 4 roky. Uzávěr bývá zapečetěn.
  • Barrel Proof - nejvyšší kategorie whiskey, je z jediného sudu, obsah se neředí, má tedy vyšší procento alkoholu.
Cena od - do
Wild Turkey

Wild Turkey

Více informací

Heaven Hill

Více informací
 
Řadit dle: názvu ceny
-29%
Bourbon Blanton's Original + GB 46.5%0.70l

Bourbon Blanton's Original + GB 46.5%0.70l

2 470,25 Kč
2 989,00 Kč s DPH
 
  
Buck 8 years old Kentucky Straight Bourbon whiskey 45% vol.  0.70 l

Buck 8 years old Kentucky Straight Bourbon whiskey 45% vol. 0.70 l

vyzrálý minimálně osm let v nových amerických dubových sudech pod intenzivním Kentucky sluncem. V dů...

990,08 Kč
1 198,00 Kč s DPH
 
  
-35%
Buffalo Bill Kentucky straight bourbon whiskey 40% vol.  0.70 l

Buffalo Bill Kentucky straight bourbon whiskey 40% vol. 0.70 l

Méně známý bourbon velmi vyvážené chuti, vyrobený v srdci bourbonů v Kentucky z kukuřice a stařený ...

214,05 Kč
259,00 Kč s DPH
 
  
-12%
Buffalo Trace Kentucky straight bourbon whiskey 40% vol.    0.70 l

Buffalo Trace Kentucky straight bourbon whiskey 40% vol. 0.70 l

Buffalo Trace Kentucky vyrábějí z kukuřice z Indiany, pečlivě vybraného žita a toho nejlepšího slado...

495,04 Kč
599,00 Kč s DPH
 
  
Bulleit „ Frontier Lunchbox ” aged 10 years Kentucky straight Bourbon 45.6% vol.  0.70 l

Bulleit „ Frontier Lunchbox ” aged 10 years Kentucky straight Bourbon 45.6% vol. 0.70 l

Toto jedinečné balení z limitované edice podtrhuje rozhodně jedinečného ducha tohoto bourbonu s jeho...

907,44 Kč
1 098,00 Kč s DPH
 
  
Bulleit „ Frontier Tatoo ” Kentucky straight Bourbon 45% vol.  0.70 l

Bulleit „ Frontier Tatoo ” Kentucky straight Bourbon 45% vol. 0.70 l

Bulleit Frontier Tatoo je výsledkem spolupráce lidí, kteří tlačí hranici svého řemesla k naprosté d...

717,36 Kč
868,01 Kč s DPH
 
  
Bulleit „ Frontier the Cage ” aged 10 years gift tube straight American bourbon 45.6% vol.  0.70 l

Bulleit „ Frontier the Cage ” aged 10 years gift tube straight American bourbon 45.6% vol. 0.70 l

Desetiletý bourbon Bulleit, to je kousek, který se jen tak nevidí. Stařený v sudech z amerického b...

1 072,73 Kč
1 298,00 Kč s DPH
 
  
-14%
Bulleit „ Frontier ” aged 10 years straight American bourbon 45.6% vol.  0.70 l

Bulleit „ Frontier ” aged 10 years straight American bourbon 45.6% vol. 0.70 l

Desetiletý bourbon Bulleit, to je kousek, který se jen tak nevidí. Stařený v sudech z amerického b...

776,03 Kč
939,00 Kč s DPH
 
  
Bulleit „ Frontier ” Kentucky straight bourbon whiskey 45% vol.    1.00 l

Bulleit „ Frontier ” Kentucky straight bourbon whiskey 45% vol. 1.00 l

Bulleit Bourbon má bohaté aroma s vůní dubu.Má velmi čistou, suchou a jemnou chuť s nádechem vanilky...

742,15 Kč
898,00 Kč s DPH
 
  
-19%
Bulleit „ Frontier ” Kentucky straight bourbon whiskey 45% vol.  0.70 l

Bulleit „ Frontier ” Kentucky straight bourbon whiskey 45% vol. 0.70 l

Bulleit Bourbon má bohaté aroma s vůní dubu.Má velmi čistou, suchou a jemnou chuť s nádechem vanilky...

536,36 Kč
649,00 Kč s DPH
 
  
Cedar Ridge Iowa Bourbon whiskey 40% vol.  0.70 l

Cedar Ridge Iowa Bourbon whiskey 40% vol. 0.70 l

Cedar Ridge Iowa Bourbon - tento bourbon pochází přímo ze země kukuřice - a je vytvořený z 74% kukuř...

857,85 Kč
1 038,00 Kč s DPH
 
  
Cedar Ridge Iowa single malt whiskey 40% vol.  0.70 l

Cedar Ridge Iowa single malt whiskey 40% vol. 0.70 l

Jednosladová whisky z Iowy, vyrobená z dvouřadého světlého ječmene a zrající v řadě sudů, včetně s...

1 130,58 Kč
1 368,00 Kč s DPH
 
  
Cedar Ridge „ Peated ” Iowa Bourbon whiskey 43% vol.  0.70 l

Cedar Ridge „ Peated ” Iowa Bourbon whiskey 43% vol. 0.70 l

Rašelinový výraz z Cedar Ridge. Bourbonová kaše se skládá ze 74 % kukuřice, 14 % sladového žita a 1...

990,08 Kč
1 198,00 Kč s DPH
 
  
Early Times Kentucky straight bourbon whiskey 40% vol.  0.70 l

Early Times Kentucky straight bourbon whiskey 40% vol. 0.70 l

Klasický bourbon z dílny Brown - Forman, známý svým vyzráváním ve Virgin casks.

411,57 Kč
498,00 Kč s DPH
 
  
-23%
Evan Williams 2013 „ Single Barrel ” Vintage Kentucky straight bourbon  43,3% vol.  0.70 l

Evan Williams 2013 „ Single Barrel ” Vintage Kentucky straight bourbon 43,3% vol. 0.70 l

Tento 5ti násobný vítěz ocenění Whisky of the Year byl společností Heaven Hill's Master Distiller vy...

825,62 Kč
999,00 Kč s DPH
 
  
Zobrazeno 15 položek z 114.
 
Vaše příspěvky
NOZUT7xFrX
Oz4JbVmPr
You've really helped me unsndrtaed the issues. Thanks.

XcT4W4k6iQ
4BjLuwHGK46s
Salam,ZarinaMy family and my two daughters akan ke korea this 26th April 2012 and we'll be leaving on 4th april 2012.. Tapi saya nak hired to...

gL9bxUDmnxse
0phHmhGHp
My English couoinicatmmn isn’t so good butprobably I understand everything. Thank u so well for that awesome blog message. I jolly be glad r...

  Nahoru