Kategorie
Dios Vinotéka,víno (https://vinoteka.dios.cz/)

Slámová vína

Slámové víno patří mezi přívlastková vína, k jehož výrobě jsou použity hrozny, z nichž se odpařila část vody. Pro slámová vína je typický vysoký zbytek přírodního cukru, obvykle nižší obsah alkoholu a vysoká extraktivnost. Náročnost a rizikovost výroby se odráží ve výsledné ceně slámových vín.

První dochované záznamy (staré minimálně 2800 let) popisující výrobu vína přirozeným vysoušením hroznů pocházejí z Kypru. Hrozny sklizené na sopečných vinicích byly sušeny na slunci a z takto získaných cibéb  bylo vyráběno sladké víno dnes známé jako Comandaria.

V našich oblastech k objevu slámového vína došlo souběžně a nezávisle. Vinné hrozny se běžně skladovaly na půdách, kde vydržely do poloviny zimy. Takto uložené hrozny samovolně ztratily část obsahu vody, čímž získaly výraznější a sladší chuť.

U nás se novodobou výrobou slámového vína začalo roku 1999. Od roku 2000 stanovuje podmínky výroby par.19 novelizovaného zákona 321/2004 Sb.

K výrobě se používají vyzrálé hrozny (většinou s cukernatostí přes 21° normalizovaného moštoměru) sklízené na přelomu října a listopadu. Hrozny musejí být minimálně po dobu tří měsíců umístěné na slámě, rákosu nebo volně zavěšené v dobře větrané místnosti. Průběžné kontroly a odstraňování poškozených bobulí pomáhají předcházet hnilobě, která představuje jedno z největších rizik výroby. Během tří měsíců se odpaří podstatná část vody, takže podíl cukru dosáhne zhruba 20% hmotnosti (bobule v tomto stádiu připomínají rozinky ).

Výlisnost seschlých hroznů je nízká a obvykle nepřekračuje 20% (zhruba 4x méně než u běžných vín). Podle vinařského zákona musí mošt dosahovat cukernatosti minimálně 27° normalizovaného moštoměru. To obvykle nebývá problém, kvalitní slámová vína bývají vyráběna z moštu o cukernatosti kolem 40°.

Z důvodu vysokého obsahu cukru vyžaduje kvasný proces specifický přístup. K zakvašování je třeba použít specifických kvasinek, mošt se nesíří, fermentace je pomalejší, probíhá za vyšší teploty a častějšího promíchávání. Kvašení je obvykle zastaveno v okamžiku, kdy je dosaženo zhruba 10% alkoholu (tím se zbytkový cukr dostane ke 200 gramům na litr).

Slámové víno se obvykle školí 1-2 roky v dřevěných sudech a nakonec se stáčí do skleněných lahví o objemu 0,2; 0,35 nebo 0,38 litru. Pokud jsou pro výrobu použity odrůdy vhodné k archivaci, vydrží víno i desítky let. Nejčastějšími odrůdami pro výrobu slámového jsou Ryzlink, Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené, Tramín červený, Rulandské šedé, Frankovka, Cabernet Sauvignon a Neuburské.

Pro slámové je typický vysoký obsah přírodního zbytkového cukru (nejčastěji kolem 200 g/l, ale lze se setkat s víny o rozpětí 40-400 g/l), vysoký extrakt (až kolem 40 g/l, ale není to podmínkou), nižší obsah alkoholu (většinou do 10%) a plná chuť a aroma připomínající kandované ovoce, hrozinky, med nebo marmeládu. Slámové víno je vhodné k přípitkům při zvláštních příležitostech, případně jako doplněk kvalitních sladkých dezertů.

Cena od - do
Řadit dle: názvu ceny
Bobulky od Kapličky „ Dalibor ” 2016 slámové víno vinařství U Kapličky  0.20 l

Bobulky od Kapličky „ Dalibor ” 2016 slámové víno vinařství U Kapličky 0.20 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Ryzlink vlašský a Pálava vypěstovaných na moravs...

411,57 Kč
498,00 Kč s DPH
 
  
Bobulky od Kapličky „ Dalibor ” 2018 slámové víno vinařství U Kapličky  0.20 l

Bobulky od Kapličky „ Dalibor ” 2018 slámové víno vinařství U Kapličky 0.20 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Ryzlink vlašský a Pálava vypěstovaných na moravs...

379,34 Kč
459,00 Kč s DPH
 
  
Děvín 2021 slámové víno Chateau Valtice  0.20 l

Děvín 2021 slámové víno Chateau Valtice 0.20 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Děvín vypěstovaných na moravských vinicích ...

295,87 Kč
358,00 Kč s DPH
 
  
Frankovka 2007 slámové víno Chateau Valtice  0.20 l

Frankovka 2007 slámové víno Chateau Valtice 0.20 l

Slámové tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Frankovka vypěstovaných na moravských vinicíc...

477,69 Kč
578,00 Kč s DPH
 
  
Pálava 2016 Slámové víno vinařství Pavlov  0.20 l

Pálava 2016 Slámové víno vinařství Pavlov 0.20 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Pálava vypěstovaných na moravských vinicích...

328,93 Kč
398,01 Kč s DPH
 
  
Pálava „ Dalibor ” 2017 slámové víno vinařství U Kapličky  0.20 l

Pálava „ Dalibor ” 2017 slámové víno vinařství U Kapličky 0.20 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Pálava vypěstovaných na moravských vinicích...

411,57 Kč
498,00 Kč s DPH
 
  
Pálava „ Dalibor ” 2018 slámové víno vinařství U Kapličky  0.20 l

Pálava „ Dalibor ” 2018 slámové víno vinařství U Kapličky 0.20 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Pálava vypěstovaných na moravských vinicích...

411,57 Kč
498,00 Kč s DPH
 
  
Rulandské šedé 2004 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal   0.35 l

Rulandské šedé 2004 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal 0.35 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Rulandské šedé vypěstovaných na moravských vinic...

725,62 Kč
878,00 Kč s DPH
 
  
Tramín červený 2012 slámové víno z vinařství Libor Veverka Čejkovice     0.375 l

Tramín červený 2012 slámové víno z vinařství Libor Veverka Čejkovice 0.375 l

Slámové tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Tramín červený vypěstovaných na moravský...

576,86 Kč
698,00 Kč s DPH
 
  
Veltlínské zelené 2003 slámové unikátní certifikované archivní víno ( š.247 )  0.20l

Veltlínské zelené 2003 slámové unikátní certifikované archivní víno ( š.247 ) 0.20l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Veltlínské zelené vypěstovaných na moravských vi...

1 239,67 Kč
1 500,00 Kč s DPH
 
  
Veltlínské zelené „ Excelente Sigillum ” 2008 slámové víno z Augustiniánského sklepa Neoklas  0.20 l

Veltlínské zelené „ Excelente Sigillum ” 2008 slámové víno z Augustiniánského sklepa Neoklas 0.20 l

Slámové tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Veltlínské zelené vypěstovaných na moravských...

411,57 Kč
498,00 Kč s DPH
 
  
Veltlínské zelené„ Archivní víno ” 2003 ( š.246 ) ledové víno Znojemský archiv  0.20 l

Veltlínské zelené„ Archivní víno ” 2003 ( š.246 ) ledové víno Znojemský archiv 0.20 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Veltlínské zelené vypěstovaných na moravských vi...

1 239,67 Kč
1 500,00 Kč s DPH
 
  
 
Vaše příspěvky
NOZUT7xFrX
Oz4JbVmPr
You've really helped me unsndrtaed the issues. Thanks.

XcT4W4k6iQ
4BjLuwHGK46s
Salam,ZarinaMy family and my two daughters akan ke korea this 26th April 2012 and we'll be leaving on 4th april 2012.. Tapi saya nak hired to...

gL9bxUDmnxse
0phHmhGHp
My English couoinicatmmn isn’t so good butprobably I understand everything. Thank u so well for that awesome blog message. I jolly be glad r...

  Nahoru