Kategorie
Dios Vinotéka,víno (https://vinoteka.dios.cz/)

Slámová vína

Slámové víno patří mezi přívlastková vína, k jehož výrobě jsou použity hrozny, z nichž se odpařila část vody. Pro slámová vína je typický vysoký zbytek přírodního cukru, obvykle nižší obsah alkoholu a vysoká extraktivnost. Náročnost a rizikovost výroby se odráží ve výsledné ceně slámových vín.

První dochované záznamy (staré minimálně 2800 let) popisující výrobu vína přirozeným vysoušením hroznů pocházejí z Kypru. Hrozny sklizené na sopečných vinicích byly sušeny na slunci a z takto získaných cibéb  bylo vyráběno sladké víno dnes známé jako Comandaria.

V našich oblastech k objevu slámového vína došlo souběžně a nezávisle. Vinné hrozny se běžně skladovaly na půdách, kde vydržely do poloviny zimy. Takto uložené hrozny samovolně ztratily část obsahu vody, čímž získaly výraznější a sladší chuť.

U nás se novodobou výrobou slámového vína začalo roku 1999. Od roku 2000 stanovuje podmínky výroby par.19 novelizovaného zákona 321/2004 Sb.

K výrobě se používají vyzrálé hrozny (většinou s cukernatostí přes 21° normalizovaného moštoměru) sklízené na přelomu října a listopadu. Hrozny musejí být minimálně po dobu tří měsíců umístěné na slámě, rákosu nebo volně zavěšené v dobře větrané místnosti. Průběžné kontroly a odstraňování poškozených bobulí pomáhají předcházet hnilobě, která představuje jedno z největších rizik výroby. Během tří měsíců se odpaří podstatná část vody, takže podíl cukru dosáhne zhruba 20% hmotnosti (bobule v tomto stádiu připomínají rozinky ).

Výlisnost seschlých hroznů je nízká a obvykle nepřekračuje 20% (zhruba 4x méně než u běžných vín). Podle vinařského zákona musí mošt dosahovat cukernatosti minimálně 27° normalizovaného moštoměru. To obvykle nebývá problém, kvalitní slámová vína bývají vyráběna z moštu o cukernatosti kolem 40°.

Z důvodu vysokého obsahu cukru vyžaduje kvasný proces specifický přístup. K zakvašování je třeba použít specifických kvasinek, mošt se nesíří, fermentace je pomalejší, probíhá za vyšší teploty a častějšího promíchávání. Kvašení je obvykle zastaveno v okamžiku, kdy je dosaženo zhruba 10% alkoholu (tím se zbytkový cukr dostane ke 200 gramům na litr).

Slámové víno se obvykle školí 1-2 roky v dřevěných sudech a nakonec se stáčí do skleněných lahví o objemu 0,2; 0,35 nebo 0,38 litru. Pokud jsou pro výrobu použity odrůdy vhodné k archivaci, vydrží víno i desítky let. Nejčastějšími odrůdami pro výrobu slámového jsou Ryzlink, Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené, Tramín červený, Rulandské šedé, Frankovka, Cabernet Sauvignon a Neuburské.

Pro slámové je typický vysoký obsah přírodního zbytkového cukru (nejčastěji kolem 200 g/l, ale lze se setkat s víny o rozpětí 40-400 g/l), vysoký extrakt (až kolem 40 g/l, ale není to podmínkou), nižší obsah alkoholu (většinou do 10%) a plná chuť a aroma připomínající kandované ovoce, hrozinky, med nebo marmeládu. Slámové víno je vhodné k přípitkům při zvláštních příležitostech, případně jako doplněk kvalitních sladkých dezertů.

Cena od - do
Řadit dle: názvu ceny
André 2013 ledové víno Šlechtitelka Velké Pavlovice   0.375 l

André 2013 ledové víno Šlechtitelka Velké Pavlovice 0.375 l

Červené tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy André vypěstovaných na moravských vinicích vi...

717,36 Kč
868,01 Kč s DPH
 
  
Cabernet Sauvignon 2009 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal    0.20 l

Cabernet Sauvignon 2009 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal 0.20 l

Slámové moravské víno z odrůdy vinné révy Cabernet Sauvignon vinařská podoblast velkopavlovická vina...

375,00 Kč
453,75 Kč s DPH
 
  
Chardonnay 2003 slámové víno z Templářských sklepů    0.20 l

Chardonnay 2003 slámové víno z Templářských sklepů 0.20 l

Slámové tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Chardonnay vypěstovaných na moravských vinicí...

469,42 Kč
568,00 Kč s DPH
 
  
Chardonnay 2009 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal   0.35 l

Chardonnay 2009 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal 0.35 l

Slámové tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Chardonnay vypěstovaných na moravských vinicí...

450,00 Kč
544,50 Kč s DPH
 
Dornfelder 2006 slámové víno Templářské sklepy Čejkovice    0.20 l

Dornfelder 2006 slámové víno Templářské sklepy Čejkovice 0.20 l

Slámové víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Dornfelder vypěstovaných na moravských vinicích vin...

494,21 Kč
597,99 Kč s DPH
 
  
Frankovka 2004 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal   0.35 l

Frankovka 2004 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal 0.35 l

Slámové moravské víno z odrůdy vinné révy Frankovka Velkopavlovická vinařská podoblast obec Žabčice ...

480,00 Kč
580,80 Kč s DPH
 
Frankovka 2006 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal    0.35 l

Frankovka 2006 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal 0.35 l

Slámové moravské víno z odrůdy vinné révy Frankovka Mikulovská vinařská podoblast obec Popice viničn...

400,00 Kč
484,00 Kč s DPH
 
Frankovka 2007 slámové víno Chateau Valtice  0.20 l

Frankovka 2007 slámové víno Chateau Valtice 0.20 l

Slámové tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Frankovka vypěstovaných na moravských vinicíc...

477,69 Kč
578,00 Kč s DPH
 
  
Frankovka 2007 slámové víno vinařství Gotberg  0.20 l

Frankovka 2007 slámové víno vinařství Gotberg 0.20 l

Červené tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Frankovka vypěstovaných na moravských vi...

328,93 Kč
398,01 Kč s DPH
 
  
Frankovka 2007 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal    0.20 l

Frankovka 2007 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal 0.20 l

Slámové moravské víno z odrůdy vinné révy Frankovka vinařská podoblast mikulovská vinařská obec Popi...

375,00 Kč
453,75 Kč s DPH
 
Frankovka 2009 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal    0.20 l

Frankovka 2009 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal 0.20 l

Slámové moravské víno z odrůdy vinné révy Frankovka vinařská podoblast velkopavlovická vinařská obec...

381,67 Kč
461,82 Kč s DPH
 
Merlot 2008 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal    0.20 l

Merlot 2008 slámové víno z vinařství Oldřich Drápal 0.20 l

Slámové moravské víno z odrůdy vinné révy Merlot vinařská podoblast mikulovská vinařská obec Starovi...

375,00 Kč
453,75 Kč s DPH
 
  
bez fotky

Merlot 2013 slámové víno vinařství Vinofol 0.375 l

510,74 Kč
618,00 Kč s DPH
 
  
bez fotky

Merlot 2015 slámové víno vinařství Vinofol 0.20 l

304,13 Kč
368,00 Kč s DPH
 
  
Zobrazeno 15 položek z 50.
 
Sdílet odkaz
Vaše příspěvky
NOZUT7xFrX
Oz4JbVmPr
You've really helped me unsndrtaed the issues. Thanks.

XcT4W4k6iQ
4BjLuwHGK46s
Salam,ZarinaMy family and my two daughters akan ke korea this 26th April 2012 and we'll be leaving on 4th april 2012.. Tapi saya nak hired to...

gL9bxUDmnxse
0phHmhGHp
My English couoinicatmmn isn’t so good butprobably I understand everything. Thank u so well for that awesome blog message. I jolly be glad r...

  Nahoru