Cardhu

Palírna byla založena pod názvem Cardow. Tento název používala až do roku 1981, už od roku 1975 je však pro malt whisky samotnou používán název Cardhu. Její současný název v gaelštině znamená „ černá skála“. Byla založena roku 1824 Johnem Cummingem v Upper Knockando,  poblíž města Aberlour v hrabství Banffshire, poté, co nejméně 10 let pálil alkohol ilegálně. V roce 1846 přešla do rukou jeho syna Lewise. Ten umírá v roce 1872. Jeho manželka, ale pokračovala ve výrobě a v roce 1884 postavila novou palírnu jako rozšíření předchozí. V roce 1872 dcera zakladatelů Elizabeth Cummingová (snacha zakladatele J. Cumminga) staví novou palírnu, jako rozšíření palírny původní, blíže farmy. Palírna prošla dále několika rekonstrukcemi v letech 1889 a 1897. Zakladatel byl kromě jiného před založením palírny vyhlášený ilegální destilér. John Cumming byl i s manželkou Helen od roku 1811 soustavně trestán za nelegální pálení. Jeho žena Helen byla mistryní v oklamání berních úředníků, např. řídila domácnost tak, aby kouř z kuchyně zakryl výpary z destilačního přístroje. Jejich farma dokonce sloužila jako strážní věž, na které se v případě přítomnosti úředníků vztyčila vlajka. Palírna byla v tom období také známa pod názvem Cardoor.

V roce 1893 koupili palírnu John Walker & Sons za 20,5 tisíc liber, kteří tuto whisky do dnešních dnů používají do svých míchaných a whisky Cardhu je hlavní složkou míchaných whisky jejich hlavní značky Johnnie Walker. V roce 1925 je připojena ke společnosti Distiller’s Company Limited a v roce 1930 se transformuje do společnosti Scottish Malt Distilers Ltd. V palírně je nerezová záparová káď s kapacitou 7,2 tuny a 8 kvasných kádí ze skotského modřínu o celkovém objemu 31,5 tisíc litrů, vytápěny jsou párou. Vodu bere palírna od svého založení z Lyne Burn a pramenů Mannoch Hill. Od roku 1960 má palírna šest destilačních kotlů. Produkuje whisky značky Cardhu, což je 12letá whisky s obsahem alkoholu 40%.

Standardním produktem je 12-ti letá whisky. Produkují také 5-ti letou pro export do Itálie a malé míře také 8-mi a 14-ti letou, zrající v sudech po bourbonu a téměř bez kouřového charakteru. V roce 1982 bylo vybráno 100 sudů na počest narození prince Williama a v roce 2000 byla tato whisky plněna jako Cardhu Special Reserve. Je možné se setkat i s plněním s názvem podle starého názvu palírny - Cardow. Cardhu používaná do míchaných whisky zraje v sudech po sherry. Je základním kamenem celé řady Johnnie Walker už od roku 1867. Samotná Cardhu se vyznačuje světlou barvou a téměř postrádá kouřový charakter.

oficiální stránky palírny: