Kategorie
Dios Vinotéka,víno (https://vinoteka.dios.cz/)

Pálenky z ovoce

Kvalitně vypálené ovoce může dát vzniknout opravdu skvělým destilátům. Nejčastějšími z nich jsou slivovice, hruškovice, meruňkovice, ale i další ovocné pálenky jako třeba jablkovice či vínovice.

Rmutování ovoce - je-li ovoce sklizeno a vyčleněna část na „zušlechtění“, je možno přistoupit k první fázi výroby pálenky. Tou je rmutování. Při tomto procesu dochází k rozmělnění ovoce a vytvoření tzv. břečky. U ovoce, které neobsahuje dostatek vody je nutno přidat vodu, třeba u švestek to však nutné není. V této podobě jsou cukry, na kterých si v další fázi pochutnají kvasinky, nejpřístupnější.

Kvašení – měníme cukr na alkohol - v další fázi přichází na řadu výše zmíněné kvasinky, které si pochutnají na cukru obsaženém v ovocné břečce. Při výrobě opravdu kvalitních a chutných ovocných pálenek se používají pro tyto účely ušlechtilé vinné kvasinky. Nejsou-li k dispozici vinné kvasinky, dají se použít ikvasinky lihovarnické. Při procesu kvašení dochází k přeměně jednoduchých cukrů na oxid uhličitý a alkohol (přesněji ethanol ). Jenže při alkoholovém kvašení neboli fermentaci nevznikne požadované množství alkoholu. Proto je třeba přejít k další fázi výrobního procesu, tedy k destilaci.

Destilace, filtrace a zrání ovocných pálenek - zhruba po 14 dnech po ukončení kvašení se přistupuje k destilaci, která zajistí požadovaný obsah alkoholu v pálence. Destilace se provádí v rozličných destilačních přístrojích a to většinou dvoufázově. Jako ideální koncentrace alkoholu určeného pro konzumaci se uvádíobsah kolem 47%. Při vyšší koncentraci tím trpí především aroma ovocné pálenky, naopak při nižší koncentraci zas může být pálenka vodnatá. Ke snížení koncentrace alkoholu se tak nejčastěji používá destilovaná nebo měkká studniční voda, ke zvýšení zas levnější čistý líh. Právě přidávání lihu nezřídka kdy zneužívají i palírny, které tak zlevňují výrobu. Obsahuje-li hotový destilát zákal, nastupuje na řadu navíc filtrace nebočiření. K filtraci je nejčastěji používáno filtračního papíru, v případě hrubšího zákalu, anebo dřevěného uhlí. K čiření se zas používá uhličitan hořečnatý, anebo mléko, které je pro tyto účely velmi praktické. Pro harmoničtější chuť je dobré nechat pálenku tzv. uzrát. To se může dít, buď ve skleněných demižonech, kde zrání probíhá velmi pomalu, anebo v dřevěných sudech. V nich je zrání mnohem rychlejší, neboť pórovitost dřeva umožňuje lepší přístup vzduchu, který je pro zrání ovocné pálenky a vlastně všech destilátů klíčový. Během zrání destilát ztrácí na objemu, zkrátka se vypařuje.

Druhy pálenek - vypálit se toho dá opravdu spousta. Ze švestek, slívek a blum dostanemeslivovici, z hrušek zas hruškovici a z meruněk zas meruňkovici.Z jablek se zas vyrábí jablkovice. Jablečné pálence vyráběné ve francouzské oblasti v Dolní Normandi se zas říká calvados. Z vína je zas možné vyrobit vínovici, anebo její kvalitnější formu, brandy. Zpracovat pálením se dá i další ovoce, u nějž bychom to asi zrovna nečekali, třeba maliny, angrešt či fíky. Jak vidno, pálení nemusí končit u běžných švestek, jablek a hrušek.Každá správná pálenka by však měla chutnat po ovoci, ze kterého byla vyrobena. Jsou-li chuť i aroma přebity lihem, nejedná se o zrovna kvalitní pálenku, které by byla věnována dostatečná péče.

Cena od - do
Řadit dle: názvu ceny
Alter Sljivovica Croatian plum brandy by Badel 40% vol.    0.50 l

Alter Sljivovica Croatian plum brandy by Badel 40% vol. 0.50 l

Badel Stara Šljivovica je nejznámější pálenkou výrobce Badel 1862. Vyrábí se destilací autochtonní o...

271,07 Kč
327,99 Kč s DPH
 
  
-4%
Alter Sljivovica Croatian plum brandy by Badel 40% vol.    1.00 l

Alter Sljivovica Croatian plum brandy by Badel 40% vol. 1.00 l

Badel Stara Šljivovica je nejznámější pálenkou výrobce Badel 1862. Vyrábí se destilací autochtonní o...

395,87 Kč
479,00 Kč s DPH
 
  
Ananasovice palírna Radlík 43% vol.  0.50 l

Ananasovice palírna Radlík 43% vol. 0.50 l

Ananasovice patří mezi nejlepší destiláty z tropického ovoce. Vyrábí se kvašením přezrálých ananasů ...

676,03 Kč
818,00 Kč s DPH
 
  
Bailoni Wachauer Gold Marillen schnaps Austria 40% vol.  0.70 l

Bailoni Wachauer Gold Marillen schnaps Austria 40% vol. 0.70 l

Po staletí oblíbený národní nápoj Rakušanů s typickou vůní a chutí meruňkového destilátu. Meruňkovic...

452,89 Kč
548,00 Kč s DPH
 
  
Bailoni Wachauer Gold Marillen schnaps Austria 40% vol.  1.00 l

Bailoni Wachauer Gold Marillen schnaps Austria 40% vol. 1.00 l

Po staletí oblíbený národní nápoj Rakušanů s typickou vůní a chutí meruňkového destilátu. Meruňkovic...

535,54 Kč
648,00 Kč s DPH
 
  
Bohemia honey brandy liqueur Rudolf Jelínek 35% vol.  0.20 l

Bohemia honey brandy liqueur Rudolf Jelínek 35% vol. 0.20 l

Tříletá slivovice s lipovým medem - kombinace vybraná z desítek variant při téměř rok trvajícím vývo...

138,84 Kč
168,00 Kč s DPH
 
  
Bohemia honey brandy liqueur Rudolf Jelínek 35% vol.  0.50 l

Bohemia honey brandy liqueur Rudolf Jelínek 35% vol. 0.50 l

Tříletá slivovice s lipovým medem - kombinace vybraná z desítek variant při téměř rok trvajícím vývo...

271,07 Kč
327,99 Kč s DPH
 
  
Bohemia honey brandy liqueur Rudolf Jelínek 35% vol.  0.70 l

Bohemia honey brandy liqueur Rudolf Jelínek 35% vol. 0.70 l

Tříletá slivovice s lipovým medem - kombinace vybraná z desítek variant při téměř rok trvajícím vývo...

395,04 Kč
478,00 Kč s DPH
 
  
Borovička Moravian brandy distillery Žufánek 45% vol.   0.50 l

Borovička Moravian brandy distillery Žufánek 45% vol. 0.50 l

Oblíbený alkoholický nápoj vyrobený průtahovou destilací plodů jalovce (slovensky borievok) bez jaké...

378,51 Kč
458,00 Kč s DPH
 
  
Borovička moravian fruits brandy distillery Žufánek 45% vol.  0.10 l

Borovička moravian fruits brandy distillery Žufánek 45% vol. 0.10 l

Oblíbený alkoholický nápoj vyrobený průtahovou destilací plodů jalovce (slovensky borievok) bez jaké...

97,52 Kč
118,00 Kč s DPH
 
  
Borovička „ Exclusive Slovak Gin ” Slovakian spirits Fine distillery 40% vol.  0.70 l

Borovička „ Exclusive Slovak Gin ” Slovakian spirits Fine distillery 40% vol. 0.70 l

Exkluzivní borovička s příjemnou ovocně jehličnatou vůní. Díky vyváženému podílu destilátu a velmi j...

411,57 Kč
498,00 Kč s DPH
 
Borovička „ Jager ” original Slovakian herbal liqueur 37.5% vol.  0.50 l

Borovička „ Jager ” original Slovakian herbal liqueur 37.5% vol. 0.50 l

Borovička Jager. Prvotřídní slovenská Borovička z produkce Old Herold. Tato borovička Vás příjemně p...

246,28 Kč
298,00 Kč s DPH
 
  
Borovička „ Jánošíkova ” Slovak brandy by Old Herold distillery 37.5% vol.   0.50 l

Borovička „ Jánošíkova ” Slovak brandy by Old Herold distillery 37.5% vol. 0.50 l

Jánošíkova borovička je liehovina vyrobená z rafinovaného liehu, borovičkového destilátu prekvasený...

229,75 Kč
278,00 Kč s DPH
 
  
Borovička „ Juniperus & hořec ” Slovak brandy by Old Herold distillery 40% vol.  0.70 l

Borovička „ Juniperus & hořec ” Slovak brandy by Old Herold distillery 40% vol. 0.70 l

Trenčianske likérky dlouhá léta pilovali a ladily receptury borovičky z jalovcového destilátu. Prvot...

229,75 Kč
278,00 Kč s DPH
 
  
Borovička „ Juniperus original ” Slovak brandy by Old Herold distillery 40% vol.   0.70 l

Borovička „ Juniperus original ” Slovak brandy by Old Herold distillery 40% vol. 0.70 l

Na Slovensku se odpradávna pálí borovička. Původně jalovce sloužily k dochucení drsného bramborového...

229,75 Kč
278,00 Kč s DPH
 
  
Zobrazeno 15 položek z 344.
 
Vaše příspěvky
NOZUT7xFrX
Oz4JbVmPr
You've really helped me unsndrtaed the issues. Thanks.

XcT4W4k6iQ
4BjLuwHGK46s
Salam,ZarinaMy family and my two daughters akan ke korea this 26th April 2012 and we'll be leaving on 4th april 2012.. Tapi saya nak hired to...

gL9bxUDmnxse
0phHmhGHp
My English couoinicatmmn isn’t so good butprobably I understand everything. Thank u so well for that awesome blog message. I jolly be glad r...

  Nahoru