Dios Vinotéka,víno (https://vinoteka.dios.cz/)
Úvodní stránka » Pálenky z ovoce

Pálenky z ovoce

Kvalitně vypálené ovoce může dát vzniknout opravdu skvělým destilátům. Nejčastějšími z nich jsou slivovice, hruškovice, meruňkovice, ale i další ovocné pálenky jako třeba jablkovice či vínovice.

Rmutování ovoce - je-li ovoce sklizeno a vyčleněna část na „zušlechtění“, je možno přistoupit k první fázi výroby pálenky. Tou je rmutování. Při tomto procesu dochází k rozmělnění ovoce a vytvoření tzv. břečky. U ovoce, které neobsahuje dostatek vody je nutno přidat vodu, třeba u švestek to však nutné není. V této podobě jsou cukry, na kterých si v další fázi pochutnají kvasinky, nejpřístupnější.

Kvašení – měníme cukr na alkohol - v další fázi přichází na řadu výše zmíněné kvasinky, které si pochutnají na cukru obsaženém v ovocné břečce. Při výrobě opravdu kvalitních a chutných ovocných pálenek se používají pro tyto účely ušlechtilé vinné kvasinky. Nejsou-li k dispozici vinné kvasinky, dají se použít ikvasinky lihovarnické. Při procesu kvašení dochází k přeměně jednoduchých cukrů na oxid uhličitý a alkohol (přesněji ethanol ). Jenže při alkoholovém kvašení neboli fermentaci nevznikne požadované množství alkoholu. Proto je třeba přejít k další fázi výrobního procesu, tedy k destilaci.

Destilace, filtrace a zrání ovocných pálenek - zhruba po 14 dnech po ukončení kvašení se přistupuje k destilaci, která zajistí požadovaný obsah alkoholu v pálence. Destilace se provádí v rozličných destilačních přístrojích a to většinou dvoufázově. Jako ideální koncentrace alkoholu určeného pro konzumaci se uvádíobsah kolem 47%. Při vyšší koncentraci tím trpí především aroma ovocné pálenky, naopak při nižší koncentraci zas může být pálenka vodnatá. Ke snížení koncentrace alkoholu se tak nejčastěji používá destilovaná nebo měkká studniční voda, ke zvýšení zas levnější čistý líh. Právě přidávání lihu nezřídka kdy zneužívají i palírny, které tak zlevňují výrobu. Obsahuje-li hotový destilát zákal, nastupuje na řadu navíc filtrace nebočiření. K filtraci je nejčastěji používáno filtračního papíru, v případě hrubšího zákalu, anebo dřevěného uhlí. K čiření se zas používá uhličitan hořečnatý, anebo mléko, které je pro tyto účely velmi praktické. Pro harmoničtější chuť je dobré nechat pálenku tzv. uzrát. To se může dít, buď ve skleněných demižonech, kde zrání probíhá velmi pomalu, anebo v dřevěných sudech. V nich je zrání mnohem rychlejší, neboť pórovitost dřeva umožňuje lepší přístup vzduchu, který je pro zrání ovocné pálenky a vlastně všech destilátů klíčový. Během zrání destilát ztrácí na objemu, zkrátka se vypařuje.

Druhy pálenek - vypálit se toho dá opravdu spousta. Ze švestek, slívek a blum dostanemeslivovici, z hrušek zas hruškovici a z meruněk zas meruňkovici.Z jablek se zas vyrábí jablkovice. Jablečné pálence vyráběné ve francouzské oblasti v Dolní Normandi se zas říká calvados. Z vína je zas možné vyrobit vínovici, anebo její kvalitnější formu, brandy. Zpracovat pálením se dá i další ovoce, u nějž bychom to asi zrovna nečekali, třeba maliny, angrešt či fíky. Jak vidno, pálení nemusí končit u běžných švestek, jablek a hrušek.Každá správná pálenka by však měla chutnat po ovoci, ze kterého byla vyrobena. Jsou-li chuť i aroma přebity lihem, nejedná se o zrovna kvalitní pálenku, které by byla věnována dostatečná péče.

Švýcarsko

Švýcarsko

Více informací
 
Řadit dle: názvu | ceny
Himbeergeist ( Malinovice ) German raspberry brandy by Alfred Schladerer 42% vol.   0.70 l

Malinovice patří k jedněm z nejnákladnějších ovocných destilátů s ohledem na náročnost sklizně těcht...

659,50 Kč
 
798,00 Kč s DPH
  
Jablko odrůda Champion ročník 2003 Czech Riper Distillery 44% Vol.    0.50 l

Velmi svěží výrazné jablečné aroma. Čistá až průzračně jasná, jednoduchá, kulatá chuť. Jemné pikan...

411,57 Kč
 
498,00 Kč s DPH
  
Jablko odrůda Idared & Jonagold ročník 2003 Czech Riper Distillery 44% Vol.    0.50 l

Velmi svěží výrazné jablečné aroma. Čistá až průzračně jasná, jednoduchá, kulatá chuť. Jemné pikan...

411,57 Kč
 
498,00 Kč s DPH
  
Jablko odrůda Idared & Rubín ročník 2003 Czech Riper Distillery 44% Vol.    0.50 l

Velmi svěží výrazné jablečné aroma. Čistá až průzračně jasná, jednoduchá, kulatá chuť. Jemné pikan...

411,57 Kč
 
498,00 Kč s DPH
  
Lemoncello gift box Italian lemon liqueur by Toschi Vignola 30% vol.   0.70 l

Lemoncello Toschi - jemný extrakt citronové kůry a cukru v alkoholu dle tradiční italské receptury. ...

386,78 Kč
 
468,00 Kč s DPH
  
Lemoncello Italian lemon liqueur by Toschi Vignola 30% vol.   0.70 l

Lemoncello Toschi - jemný extrakt citronové kůry a cukru v alkoholu dle tradiční italské receptury. ...

328,93 Kč
 
398,01 Kč s DPH
  
Limoncello traditional Italian lemon liqueur by Pallini 26% vol.     1.00 l

Lemoncello - citronový likér vyrobený z extraktu získaného z citronové kúry naložené v alkoholu - má...

469,42 Kč
 
568,00 Kč s DPH
  
Limoncello tradizionale limone liqueur di Sorrento by Villa Massa 30% vol.   0.70 l

Tradiční italský likér vyráběný ze silné kůry vysoce kvalitních citronů, sklízených dvakrát ročně n...

411,57 Kč
 
498,00 Kč s DPH
Limoncello tradizionale limone liqueur di Sorrento by Villa Massa 30% vol.   1.00 l

Krémový likér z citronů Firmu Villa Massa založili v roce 1991 bratři Sergio a Stefano Massa se sídl...

535,54 Kč
 
648,00 Kč s DPH
  
Limoncello „ Limonce ” Italian lemon liqueur by Stock 25% vol.    1.00 l

populární italský citronový likér limoncello , tentokráte v podání společnosti Stock .

370,25 Kč
 
448,00 Kč s DPH
  
Limoni Italian „ Dstill ” lemon brandy by Villa Massa 40% vol.    0.50 l

Nejnovější výrobek firmy Villa Massa je destilát z kůry citrónů ze Sorrenta, které se používají k v...

648,33 Kč
 
784,48 Kč s DPH
Palírna u Zeleného stromu „ Malina ” Starorežná  37.5% vol.    0.50 l

Sladěním vysokého podílu ovocného destilátu, kvalitního lihu a dalších přírodních ingrediencí byl v...

130,58 Kč
 
158,00 Kč s DPH
  
Ryngle odrůda Althanova Renkloda ročník 2003 Czech Riper Distillery 44% Vol.0.50 l

Specialita mezi ušlechtilými destiláty. Svěží ovocná vůně rynglí je v souladu se sladkou plnou až šť...

411,57 Kč
 
498,00 Kč s DPH
  
Schwarzwälder Kirschwasser German cherries brandy by Alfred Schladerer 42% vol.0.70 l

Třešně z úpatí Černého lesa. V nadmořských výškách 200 - 300 m kde jsou tradičně třešně pěstovány. V...

659,50 Kč
 
798,00 Kč s DPH
  
Williams Birne German pear brandy by Alfred Schladerer 42% vol.   0.70 l

Hrušky z regionu (Markgräflerland Breisgau, Kaiserstuhl), z Francie (Ardeche, Drôme, Isere a Sav...

659,50 Kč
 
798,00 Kč s DPH
  
 
Sdílet odkaz
Kompletní sortiment
Vaše příspěvky
NOZUT7xFrX
Oz4JbVmPr
You've really helped me unsndrtaed the issues. Thanks.

XcT4W4k6iQ
4BjLuwHGK46s
Salam,ZarinaMy family and my two daughters akan ke korea this 26th April 2012 and we'll be leaving on 4th april 2012.. Tapi saya nak hired to...

gL9bxUDmnxse
0phHmhGHp
My English couoinicatmmn isn’t so good butprobably I understand everything. Thank u so well for that awesome blog message. I jolly be glad r...

  Nahoru