Kategorie
Dios Vinotéka,víno (https://vinoteka.dios.cz/)

Mezcal

Mexiko je domovem více než 200 druhů rostliny agáve a přibližně 30 druhů se používá k výrobě mezcalu. Každý druh agáve má svou speciální charakteristiku, proto je možné docílit spousty chutí při výrobě tohoto destilátu. Trvá, v závislosti na druhu, 7-9 let než rostlina agáve dospěje (a její srdce pak váží až 60 kg) a může se použít k výrobě mezcalu. Jakmile dospěje, pokácí ji podle tradice nejstarší člen rodiny. K výrobě se používá jen srdce agáve (její květ), které se vaří, peče a následně drtí, aby se získala šťáva. Poté se šťáva fermentuje a destiluje alespoň dvakrát, aby bylo dosaženo jemné chuti. Z jedné rostliny jí bývá až 65 litrů a mezcal má po první destilaci vždy 55 % alkoholu. Nakonec se výsledný mezcal balí do láhví, tomu se říká mladý mezcal nebo blanco. Letitý mezcal vznikne uchováváním v dubových sudech. Podle doby, kterou v sudech z dubového dřeva stráví, se mu říká buď mezcal reposado (0,5–1,5 roku) nebo mezcal anějo (2–8 let).

Historie sahá až do období před Kristem. Tehdy obyvatelé obývající mexické územít vyráběli z agáve alkoholický nápoj zvaný pilgue, které bylo však od způsobu dnešní výroby mezcalu poměrně vzdáleno. Změna přišla až se španělskými dobyvateli, kteří znali proces destilace. Tento faktor a některé další daly vzniknout receptuře mezcalu, neměnně a předávané z generace na generaci až do dnešních dnů.

Mezcal je destilovaný alkoholický nápoj, který se vyrábí z jiných druhů agáve než-li tequila při nakvašování je agáve pražená na dřevěném uhlí v jámách a to dává mezcalu lahodné kouřové aroma, podobné některým single malt whisk(e)y. Podobně tequile se mezcal smí vyrábět pouze v pěti oblastech Mexika: Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí a Zacatecas. Mezcal má dnes certifikaci původu AOC tzv. Apellation d´Origine Controlée. na etiketách těchto mezcalů lze dále vyčíst označení: „Regional de Oaxaca“, do mezcalu je přidávána housenka motýla žijícího na listech a kořenech agáve, či škorpión mezcal je ze zákona minimálně 1x destilován a svoji zlatohnědou barvu získává přirozeným zráním v sudech. Exkluzivnější mezcaly jsou destilovány 2x. Průmyslově vyráběné mezcaly jsou jen jednou destilovány a jsou dochucovány karamelem, přidávají se do nich i cizí cukry následně jsou přibarvovány barvivem, ale nemají označení “GOLD” (např. Gusano Rojo ze 100 % agáve).

U Mezcal rozeznáváme 2 kategorie a 7 typů:

  • 1. kategorie 100 % agáve: mezcal Añejo zraje minimálně 12 měsíců ve státem zaplombovaných sudech o obsahu maximálně 350 litrů mezcal Reposado ze 100 % šťávy agáve, tento mezcal musí zrát ze zákona minimálně 60 dní většinou ve velkých sudech např. o obsahu 30 tis. litrů mezcal Joven (Blanco) nebo také Silver ze 100 % šťávy agáve. Tento mezcal je ze zákona 1x destilován a vyrábějí se z něho jak Añejo, tak i Reposado mezcaly
  • 2. kategorie min. 80% agáve + 20% cizích cukrů (melasa): mezcal Aňejo mixto zraje minimálně 12 měsíců v max. 600 l sudech. mezcal Reposado mixto zraje minimálně 60 dní v sudech. mezcal Joven mixto mezcal Gold (zlatá) je to mezcal Blanco dochucený většinou karamelem a je do něj přidáváno barvivo Mezcal ze 100 % agáve: Scorpion, Embajador, Del Maguey Mixto mezcaly musejí mít min. 80 % cukru z agáve a max. 20 % cukrů získaných z melasy nebo cukrové třtiny.

Tedy jednoduše oproti známější tequile nebo méně známému pulgue se odlišuje následovně:

  • jiný druh agáve
  • jiná oblast - mexický stát Oaxaca, ale i Sonora a další
  • jiný výrobní postup - rostliny agáve se před pálením udí
  • do mezcalu se vkládá červík
  • oproti pulgue se jedná o pálenku (pulque je pouze zkvašená šťáva z agáve)

Výsledkem je i jiná, nakouřená, chuť.

Na rozdíl od tequily není mezcal tak slavný, je spíše považován za domácí pálenku a v důsledku neexistuje ani takové množství značek.

 

Cena od - do
Řadit dle: názvu ceny
Bruxo no.1 Espadin Joven                                   46%0.70l

Bruxo no.1 Espadin Joven 46%0.70l

907,44 Kč
1 098,00 Kč s DPH
 
  
Bruxo no.1„ Espadin ” Mexican mezcal 46% vol. 0.70 l

Bruxo no.1„ Espadin ” Mexican mezcal 46% vol. 0.70 l

Tradiční, ručně vyráběný mezcal z agáve odrůdy Espadín. Ve vůni se objeví elegantní květinová vůně ...

1 403,31 Kč
1 698,01 Kč s DPH
 
bez fotky

Bruxo no.2 Pechuga Joven 46%0.70l

1 122,31 Kč
1 358,00 Kč s DPH
 
  
bez fotky

Bruxo no.3 Barril Joven 46%0.70l

1 230,58 Kč
1 489,00 Kč s DPH
 
  
Bruxo no.3 „ Barril ” Mexican mezcal 46% vol. 0.70 l

Bruxo no.3 „ Barril ” Mexican mezcal 46% vol. 0.70 l

Tradiční, ručně vyráběný mezcal z divoké odrůdy agáve Barril, která se sklízí mezi 15-20 rokem od ...

1 535,54 Kč
1 858,00 Kč s DPH
 
bez fotky

Bruxo no.4 Ensamble Joven 46%0.70l

1 403,31 Kč
1 698,01 Kč s DPH
 
  
Bruxo no.5 Tobalá Joven                                    46%0.70l

Bruxo no.5 Tobalá Joven 46%0.70l

1 981,82 Kč
2 398,00 Kč s DPH
 
  
Bruxo „ Edicion X - Barril ” Mexican mezcal 40% vol.  0.70 l

Bruxo „ Edicion X - Barril ” Mexican mezcal 40% vol. 0.70 l

Bruxo X vznikl směsí 80% agáve Espadin mezcal a 20% agáve Barril mezcal. Vyrábí se v mezcalero Juan ...

890,91 Kč
1 078,00 Kč s DPH
 
BUI Joven agave Espadin Mexican mezcal 40% vol.  0.70 l

BUI Joven agave Espadin Mexican mezcal 40% vol. 0.70 l

Řemeslný Mezcal Bui s 45% obsahem alkoholu vyniká průzračnou čistotou a ovocným aroma s jemným kouřo...

742,15 Kč
898,00 Kč s DPH
 
  
del Maguey „ Chichicapa ” Mexican single village mezcal 46% vol.  0.70 l

del Maguey „ Chichicapa ” Mexican single village mezcal 46% vol. 0.70 l

Del Maguey vám přináší kolekci Single Village® Mezcal vyrobených v bujných, odlehlých horách, plán...

1 543,80 Kč
1 868,00 Kč s DPH
 
del Maguey „ Crema de Mezcal San Luis del Rio ” Mexican single village mezcal 40% vol.  0.70 l

del Maguey „ Crema de Mezcal San Luis del Rio ” Mexican single village mezcal 40% vol. 0.70 l

Ručně vyrobený v tropickém řečišti ve vesnici San Luis Del Rio, kde protéká řeka Red Ant. Agáve: Es...

990,08 Kč
1 198,00 Kč s DPH
 
  
del Maguey „ Santo Domingo Albarradas ” Mexican single village mezcal 48% vol.  0.70 l

del Maguey „ Santo Domingo Albarradas ” Mexican single village mezcal 48% vol. 0.70 l

Del Maguey Albarradas má vůni se spoustou citrusových podtónů a také trochu pečené hrušky. Na jazyku...

1 957,02 Kč
2 367,99 Kč s DPH
 
  
del Maguey „ Vida de San Luis del Rio ” Mexican single village mezcal 42% vol.  0.70 l

del Maguey „ Vida de San Luis del Rio ” Mexican single village mezcal 42% vol. 0.70 l

Del Maguey ( vyslovuje se : ma - gay ) vám přináší kolekci jemných , vzácných , čistých mezcals od...

940,50 Kč
1 138,01 Kč s DPH
 
  
Don Ramon „ Black ” Joven Mexican mezcal 40% vol. 0.70 l

Don Ramon „ Black ” Joven Mexican mezcal 40% vol. 0.70 l

Bohatství mezcalu, základní součást mexické kultury, chápané výhradně vlastní zkušeností. Mezcal D...

1 403,31 Kč
1 698,01 Kč s DPH
 
el Senorio „ Joven ” Mexican mezcal 38% vol. 0.70 l

el Senorio „ Joven ” Mexican mezcal 38% vol. 0.70 l

Barva je světlá s odstíny stříbrné a ledové modré. Chuť je intenzivní, bylinná s nádechem máty.

659,50 Kč
798,00 Kč s DPH
 
Zobrazeno 15 položek z 46.
 
Vaše příspěvky
NOZUT7xFrX
Oz4JbVmPr
You've really helped me unsndrtaed the issues. Thanks.

XcT4W4k6iQ
4BjLuwHGK46s
Salam,ZarinaMy family and my two daughters akan ke korea this 26th April 2012 and we'll be leaving on 4th april 2012.. Tapi saya nak hired to...

gL9bxUDmnxse
0phHmhGHp
My English couoinicatmmn isn’t so good butprobably I understand everything. Thank u so well for that awesome blog message. I jolly be glad r...

  Nahoru