Dios Vinotéka,víno (https://vinoteka.dios.cz/)
Úvodní stránka » Pálenky z agáve » Mezcal

Mezcal

Mexiko je domovem více než 200 druhů rostliny agáve a přibližně 30 druhů se používá k výrobě mezcalu. Každý druh agáve má svou speciální charakteristiku, proto je možné docílit spousty chutí při výrobě tohoto destilátu. Trvá, v závislosti na druhu, 7-9 let než rostlina agáve dospěje (a její srdce pak váží až 60 kg) a může se použít k výrobě mezcalu. Jakmile dospěje, pokácí ji podle tradice nejstarší člen rodiny. K výrobě se používá jen srdce agáve (její květ), které se vaří, peče a následně drtí, aby se získala šťáva. Poté se šťáva fermentuje a destiluje alespoň dvakrát, aby bylo dosaženo jemné chuti. Z jedné rostliny jí bývá až 65 litrů a mezcal má po první destilaci vždy 55 % alkoholu. Nakonec se výsledný mezcal balí do láhví, tomu se říká mladý mezcal nebo blanco. Letitý mezcal vznikne uchováváním v dubových sudech. Podle doby, kterou v sudech z dubového dřeva stráví, se mu říká buď mezcal reposado (0,5–1,5 roku) nebo mezcal anějo (2–8 let).

Historie sahá až do období před Kristem. Tehdy obyvatelé obývající mexické územít vyráběli z agáve alkoholický nápoj zvaný pilgue, které bylo však od způsobu dnešní výroby mezcalu poměrně vzdáleno. Změna přišla až se španělskými dobyvateli, kteří znali proces destilace. Tento faktor a některé další daly vzniknout receptuře mezcalu, neměnně a předávané z generace na generaci až do dnešních dnů.

Mezcal je destilovaný alkoholický nápoj, který se vyrábí z jiných druhů agáve než-li tequila při nakvašování je agáve pražená na dřevěném uhlí v jámách a to dává mezcalu lahodné kouřové aroma, podobné některým single malt whisk(e)y. Podobně tequile se mezcal smí vyrábět pouze v pěti oblastech Mexika: Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí a Zacatecas. Mezcal má dnes certifikaci původu AOC tzv. Apellation d´Origine Controlée. na etiketách těchto mezcalů lze dále vyčíst označení: „Regional de Oaxaca“, do mezcalu je přidávána housenka motýla žijícího na listech a kořenech agáve, či škorpión mezcal je ze zákona minimálně 1x destilován a svoji zlatohnědou barvu získává přirozeným zráním v sudech. Exkluzivnější mezcaly jsou destilovány 2x. Průmyslově vyráběné mezcaly jsou jen jednou destilovány a jsou dochucovány karamelem, přidávají se do nich i cizí cukry následně jsou přibarvovány barvivem, ale nemají označení “GOLD” (např. Gusano Rojo ze 100 % agáve).

U Mezcal rozeznáváme 2 kategorie a 7 typů:

  • 1. kategorie 100 % agáve: mezcal Añejo zraje minimálně 12 měsíců ve státem zaplombovaných sudech o obsahu maximálně 350 litrů mezcal Reposado ze 100 % šťávy agáve, tento mezcal musí zrát ze zákona minimálně 60 dní většinou ve velkých sudech např. o obsahu 30 tis. litrů mezcal Joven (Blanco) nebo také Silver ze 100 % šťávy agáve. Tento mezcal je ze zákona 1x destilován a vyrábějí se z něho jak Añejo, tak i Reposado mezcaly
  • 2. kategorie min. 80% agáve + 20% cizích cukrů (melasa): mezcal Aňejo mixto zraje minimálně 12 měsíců v max. 600 l sudech. mezcal Reposado mixto zraje minimálně 60 dní v sudech. mezcal Joven mixto mezcal Gold (zlatá) je to mezcal Blanco dochucený většinou karamelem a je do něj přidáváno barvivo Mezcal ze 100 % agáve: Scorpion, Embajador, Del Maguey Mixto mezcaly musejí mít min. 80 % cukru z agáve a max. 20 % cukrů získaných z melasy nebo cukrové třtiny.

Tedy jednoduše oproti známější tequile nebo méně známému pulgue se odlišuje následovně:

  • jiný druh agáve
  • jiná oblast - mexický stát Oaxaca, ale i Sonora a další
  • jiný výrobní postup - rostliny agáve se před pálením udí
  • do mezcalu se vkládá červík
  • oproti pulgue se jedná o pálenku (pulque je pouze zkvašená šťáva z agáve)

Výsledkem je i jiná, nakouřená, chuť.

Na rozdíl od tequily není mezcal tak slavný, je spíše považován za domácí pálenku a v důsledku neexistuje ani takové množství značek.

 

Řadit dle: názvu | ceny
Agave de Cortez „ Silver ” 100% of agave Mexican mezcal 43% vol.   0.70 l

Tradiční pit-pražené, mule-tažené Tahona-drcený, otevřeně fermentovaný, dvakrát destilovaný mezca...

1 155,37 Kč
 
1 398,00 Kč s DPH
  
Beneva „ Reposado ” Mexican mezcal 40% vol.   0.70 l

Beneva v dialektu Zapotéků znamená prastarý, starověký - na znamení prehispánské kultury „moudrost ...

1 651,24 Kč
 
1 998,00 Kč s DPH
  
Bruxo no.1„ Espadin ” Mexican mezcal 46% vol. 0.70 l

Tradiční, ručně vyráběný mezcal z agáve odrůdy Espadín. Ve vůni se objeví elegantní květinová vůně ...

1 097,52 Kč
 
1 328,00 Kč s DPH
  
Bruxo no.2 „ Pechuga ” Mexican mezcal 46% vol. 0.70 l

Tradiční, ručně vyráběný mezcal z agáve odrůd Espadín a Barril. Při výrobě tohoto mezcalu je agáve ...

1 114,05 Kč
 
1 348,00 Kč s DPH
  
Bruxo no.3 „ Barril ” Mexican mezcal 46% vol. 0.70 l

Tradiční, ručně vyráběný mezcal z divoké odrůdy agáve Barril, která se sklízí mezi 15-20 rokem od ...

1 452,89 Kč
 
1 758,00 Kč s DPH
  
Bruxo no.4 „ Ensamble ” Mexican mezcal 46% vol. 0.70 l

Tradiční, ručně vyráběný Mezcal vyrobený ze tří odrůd agáve – Espadín, Barril a Cuiche. Díky tomu ...

1 700,83 Kč
 
2 058,00 Kč s DPH
  
Del Maguey single village „ Chichicapa ” Mexican mezcal Santo Domingo Albarradas 46% vol.    0.70 l

Del Maguey ( vyslovuje se : ma - gay ) vám přináší kolekci jemných , vzácných , čistých mezcals od...

1 899,17 Kč
 
2 298,00 Kč s DPH
Del Maguey single village „ Santa Catarina ” Mexican mezcal Santo Domingo Albarradas 49% vol. 0.70 l

Del Maguey ( vyslovuje se : ma - gay ) vám přináší kolekci jemných , vzácných , čistých mezcals od...

1 899,17 Kč
 
2 298,00 Kč s DPH
Del Maguey single village „ Vida ” Mexican mezcal Santo Domingo Albarradas 42% vol.    0.70 l

Del Maguey ( vyslovuje se : ma - gay ) vám přináší kolekci jemných , vzácných , čistých mezcals od...

923,97 Kč
 
1 118,00 Kč s DPH
  
Don Fili „ Reposado ” original Mexican mezcal 40% vol.   0.50 l

Don Fili chutná opravdovým labužníkům. Vyroben z agáve Cupreata, druh rostoucí pouze divoce v příro...

783,47 Kč
 
948,00 Kč s DPH
  
Don Juan Escobar „ Joven ” 100% of agave mexican mezcal 37% vol.      0.70 l

Zraje 1-2 měsíce v dubových sudech.100 % agáve, obsahuje 2 larvy Barva: světle zlatá, díky přidaný...

806,67 Kč
 
976,07 Kč s DPH
  
Embajador de Oaxaca „ Aňejo ” 100% of agave Mexican mezcal 40.6% vol.     0.70 l

Získal stříbrnou medaili na soutěži Chicago Beverage Tasting Institute 2003 Stříbrná medaile z r. 20...

1 873,33 Kč
 
2 266,73 Kč s DPH
  
Embajador de Oaxaca „ Joven con Agave ” 100% of agave Mexican mezcal 40.6% vol.0.70 l

Stříbrná medaile z roku 2003 Chicago Beverage Tasting Institute. 100 % agáve, 2x destilováno Barva:...

1 320,66 Kč
 
1 598,00 Kč s DPH
  
Embajador de Oaxaca „ Joven ” Mexican mezcal 40% vol.     0.70 l

Stříbrná medaile z roku 2003 Chicago Beverage Tasting Institute 100 % agáve, 2x destilováno Barva: ...

990,08 Kč
 
1 198,00 Kč s DPH
  
Embajador de Oaxaca „ Reposado ” de Linea 100% de Agave Mexican Mezcal 40% vol.0.70 l

Stříbrná medaile z roku 2003 Chicago Beverage Tasting Institute. 100 % agáve, 2x destilováno Barva:...

1 320,66 Kč
 
1 598,00 Kč s DPH
  
Zobrazeno 15 položek z 47.
 
Sdílet odkaz
Kompletní sortiment
Vaše příspěvky
NOZUT7xFrX
Oz4JbVmPr
You've really helped me unsndrtaed the issues. Thanks.

XcT4W4k6iQ
4BjLuwHGK46s
Salam,ZarinaMy family and my two daughters akan ke korea this 26th April 2012 and we'll be leaving on 4th april 2012.. Tapi saya nak hired to...

gL9bxUDmnxse
0phHmhGHp
My English couoinicatmmn isn’t so good butprobably I understand everything. Thank u so well for that awesome blog message. I jolly be glad r...

  Nahoru