Kategorie
Dios Vinotéka,víno (https://vinoteka.dios.cz/)

Ledová vína

Nejstarší dochované záznamy o výrobě ledového vína pochází z roku 1794 z oblasti Franconia, kdy k jeho výrobě zřejmě přispěl nenadálý mráz. K většímu rozšíření výroby ledových vín došlo v průběhu 20. století, kdy se začalo vyrábět ve většině severských vinařských států. Mezi nejznámější výrobce patří kromě našich zemí zejména Německo, Švýcarsko, Rakousko, Slovinsko a od roku 1983 i Kanada.

U nás se s výrobou ledových vín začalo v druhé polovině devadesátých let 20. století, mezi přívlastková vína byla oficiálně zařazena novelou vinařského zákona až v roce 2000.

Ledové víno je typ vína s přívlastkem, které bylo vyrobeno ze zmrzlých hroznů. Ledová vína jsou charakteristická výrazným aroma, nižším obsahem alkoholu (8–9 %) a vysokým zbytkem cukru. Obvykle se plní do malých lahví ( 0.20-0.50 l ), jejichž cena však odpovídá obvykle vysoké kvalitě ledových vín, technologické náročnosti výroby a především nízké výlisnosti ( obvykle pouze kolem 20 %) při zpracování zmrzlých hroznů.

Hrozny pro výrobu ledového vína musí být sklízeny při velmi nízké teplotě, jejíž hodnota je definována zákonem. V Česku a v Německu je to minimálně–7 °C a v Kanadě –8 °C. Při sklizni a zpracování hroznů se musí postupovat tak, aby před vylisováním bobulí nedošlo k jejich rozmrznutí, jinak by byl mošt zředěn rozmrzlou vodou. Při lisování zůstává voda ve formě krystalků ledu uvnitř lisu, zatímco ven vytéká hustý a velmi sladký koncentrovaný mošt. Český vinařský zákon požaduje, aby tento mošt vykazoval cukernatost minimálně 27 ° NM, což nebývá problém splnit. Daní za vysokou kvalitu moštu je velmi nízká výlisnost, která se pohybuje kolem 20 %.

Mošt kvasí velice pomalu a ve víně vždy zůstane vysoký zbytek cukru. Víno neprokvasí na více než 8–9 % alkoholu, má však vyšší obsah kyselin a velmi vysoký extrakt (obvykle více než 50 g/l). Ledová vína jsou plná, harmonická, sladká a velmi aromatická.

Výroba ledových vín je poměrně riskantní proces, neboť je nutné hrozny ponechat na keřích až do prvních mrazů, které zajistí zmrznutí bobulí na požadovanou teplotu. Hrozny mohou být napadeny hnilobou, poškozeny zvěří nebo ptáky (zejména špačky ), případně dokonce odcizeny nenechavci.

K výrobě ledových vín je nutné používat pozdní odrůdy, které jsou odolné proti hnilobě nebo opadávání hroznů. Nejčastěji se používá Ryzlink, Ryzlink vlašský, Chardonnay, Sauvignon a Veltlínské zelené.

Cena od - do
Řadit dle: názvu ceny
Cabernet Moravia 2009 ledové víno z vinařství Radomil Baloun Velké Pavlovice  0.20 l

Cabernet Moravia 2009 ledové víno z vinařství Radomil Baloun Velké Pavlovice 0.20 l

Ledové víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Cabernet Moravia vypěstovaných na moravských vinicíc...

328,93 Kč
398,01 Kč s DPH
 
  
Cabernet Sauvignon 2013 ledové víno z vinařství Vinné sklepy Lechovice 0.20 l

Cabernet Sauvignon 2013 ledové víno z vinařství Vinné sklepy Lechovice 0.20 l

Ledové tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Cabernet Sauvignon vypěstovaných na morav...

328,93 Kč
398,01 Kč s DPH
 
  
Dauphine „ La completive” 2009 ledové víno Slovakia Matěj Blaško  0.375 l

Dauphine „ La completive” 2009 ledové víno Slovakia Matěj Blaško 0.375 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy vypěstovaných na slovenských vinicích vinařské oblasti ...

882,64 Kč
1 067,99 Kč s DPH
 
  
Pálava 2015 Ledové víno vinařství Vinofol  0.20 l

Pálava 2015 Ledové víno vinařství Vinofol 0.20 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Pálava červený vypěstovaných na moravských ...

328,93 Kč
398,01 Kč s DPH
 
  
bez fotky

Pálava 2015 ledové víno vinařství Vinofol 0.375 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Pálava červený vypěstovaných na moravských ...

535,54 Kč
648,00 Kč s DPH
 
Pálava 2016 výber z hrozne Slovakia Karpatská Perla  0.375 l

Pálava 2016 výber z hrozne Slovakia Karpatská Perla 0.375 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Veltlínské zelené vypěstovaných na slovenských v...

246,28 Kč
298,00 Kč s DPH
 
  
Rulandské šedé 2013 slámové z vinařství Znovín Znojmo  0.20 l

Rulandské šedé 2013 slámové z vinařství Znovín Znojmo 0.20 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Rulandské Šedé vypěstovaných na moravských ...

312,40 Kč
378,00 Kč s DPH
 
  
Ryzlink rýnský 2013 ledové víno z vinařství Vinné sklepy Lechovice     0.20 l

Ryzlink rýnský 2013 ledové víno z vinařství Vinné sklepy Lechovice 0.20 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Ryzlink rýnský vypěstovaných na moravských ...

328,93 Kč
398,01 Kč s DPH
 
  
Ryzlink rýnský 2015 ledové víno Znovín Znojmo  0.20 l

Ryzlink rýnský 2015 ledové víno Znovín Znojmo 0.20 l

Ledové víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Ryzlink rýnský vypěstovaných na moravských vinicích ...

370,25 Kč
448,00 Kč s DPH
 
  
Ryzlink vlašský 2002 ledové víno z vinařství Mikrosvín Mikulov    0.375 l

Ryzlink vlašský 2002 ledové víno z vinařství Mikrosvín Mikulov 0.375 l

Ledové tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Ryzlink vlašský vypěstovaných na moravských vi...

626,45 Kč
758,00 Kč s DPH
 
  
Ryzlink vlašský 2014 ledové víno z vinařství Ilias    0.375 l

Ryzlink vlašský 2014 ledové víno z vinařství Ilias 0.375 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Ryzlink vlašský vypěstovaných na moravských vini...

576,86 Kč
698,00 Kč s DPH
 
  
Ryzlink vlašský Daniel 2001 ledové víno vinařství Mikrosvín Mikulov    0.375 l

Ryzlink vlašský Daniel 2001 ledové víno vinařství Mikrosvín Mikulov 0.375 l

Ledové tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Ryzlink vlašský vypěstovaných na moravských vi...

700,83 Kč
848,00 Kč s DPH
 
  
Ryzlink vlašský Zimní vrch 2001 ledové víno Mikrosvín Mikulov  0.375l

Ryzlink vlašský Zimní vrch 2001 ledové víno Mikrosvín Mikulov 0.375l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Ryzlink vlašský vypěstovaných na moravských vini...

560,33 Kč
678,00 Kč s DPH
 
  
Ryzlink vlašský „ Petit Riesling ” 2011 ledové víno z vinařství Proqin - František Prokeš    0.20 l

Ryzlink vlašský „ Petit Riesling ” 2011 ledové víno z vinařství Proqin - František Prokeš 0.20 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Ryzlink vlašský vypěstovaných na moravských vini...

378,51 Kč
458,00 Kč s DPH
 
  
Sauvignon blanc 2014 pozdní sběr vinařství Proqin  0.375 l

Sauvignon blanc 2014 pozdní sběr vinařství Proqin 0.375 l

Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Sauvignon blanc vypěstovaných na moravských...

105,79 Kč
128,01 Kč s DPH
 
  
Zobrazeno 15 položek z 16.
 
Vaše příspěvky
NOZUT7xFrX
Oz4JbVmPr
You've really helped me unsndrtaed the issues. Thanks.

XcT4W4k6iQ
4BjLuwHGK46s
Salam,ZarinaMy family and my two daughters akan ke korea this 26th April 2012 and we'll be leaving on 4th april 2012.. Tapi saya nak hired to...

gL9bxUDmnxse
0phHmhGHp
My English couoinicatmmn isn’t so good butprobably I understand everything. Thank u so well for that awesome blog message. I jolly be glad r...

  Nahoru