Chabot

Chabot, vinařská rodina z vesnice Labastide d´Armagnac, založila vlastní společnost v roce 1828. V této době pocházely rodinné zdroje z produkce hroznů, které se využívaly k výrobě vína, potřebného pro destilaci armagnaků. Dalším bylo pak chování hus a skotu. Husy zde totiž hlídaly budovy, kde byly uchovávány v sudech ty nejstarší armagnaky. Zabraňovaly totiž ve vstupu do sklepů lépe než psi. V dnešní době Chabot již nevyužívá husy jako strážce, ale tradice ve výrobě armagnaků nesrovnatelné kvality zůstává již více jak 150 let.  

Chabot používá k výrobě armagnacu převážně bílá vína odrůd Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanch a Baco Blanc. Tradičně je armagnac destilován pouze jednou v nepřetržitém procesu (během zimy po ukončení kvašení) za použití měděných destilátorů, nazývaných „alambics“ a za nižší teploty než cognac. Pro zrání se používají ručně vyráběné sudy z černého dubu. Ve sklepích společnosti Chabot probíhá proces zrání pod bedlivým dohledem sklepmistrů. Armagnac zde pomalu získává barvu a třísloviny z dubových sudů, síla alkoholu se snižuje a postupně roste síla aroma, barvy a chuti. Sklepmistři na základě svých dlouholetých zkušeností určují, kdy je vyzrálý armagnac připraven pro míchání. Jakmile je armagnac naplněn do lahví, proces zrání je u konce.