Dalwhinie

Palírnu Dalwhinnie založili v roce 1897 George Sellar a Alexander Mackenzie. Původní název palírny byl Strathspey, tento název palírna používala pouze do roku 1898, kdy majitelé zbankrotovali a nový majitel A. P. Blyth palírnu přejmenoval na Dalwhinnie. Již v r. 1905 palírnu koupila americká společnost Cook & Bernheimer. Po vyhlášení prohibice v USA (r. 1920) se palírna vrátila do skotských rukou, když ji koupil James Calder, podílník v Macdonald Greenlees, společnosti vyrábějící míchanou whisky. Od něj palírna přešla do vlastnictví Jamese Buchanana, výrobce Black & White.V roce 1934 celá vyhořela a provoz v ní byl obnoven až v roce 1938, zastavila se výroba na čtyři roky, krátce po znovuotevření byla výroba znovu zastavena v důsledku nedostatku ječmene během 2. světové války. Majitelem palírny se stala United Distillers a držitelem licence James Buchanan & Co. 10% produkce se na trh dostane jako single malt, zbytek se používá do míchaných whisky především značky Black & White. 

V poslední době se už nepoužívá k sušení sladu rašelina. Vodu bere palírna z Loch an Doire-Uaine a Allt an T´Sluie Burn. Vzhledu palírny velmi pomohlo, že ji United Distillers zařadila mezi Classic Malts a rozhodla, že výrobna whisky zařazené do Classic Malts by měla vypadat dostatečně reprezentativně.

Jméno palírny je v gaelštině místo dostaveníček (setkávání). Stojí v místě kde byla křižovatka cest honáků, ale i pašeráků whisky. Je nejvýše položenou palírnou ve Skotsku a leží v nadmořské výšce 326 mnm. V detailnějších zdrojích je oblast, ve které se tato palírna nachází, je označována jako Perthshire.

V této whisky jsou částečně chutě více Skotských oblastí. Voda z níž se tato whisky vyrábí, pochází z řeky Truim, která je přítokem Spey. A jedním z charakteristických rysů této whisky je trávová příchuť, má však také rašelinovo-vřesovitý charakter, který je příznačný pro severní Vysočinu. Ale úplně nejdůležitější je u této whisky bohatá medová příchuť, která ji neomylně řadí mezi typické whisky oblasti Perthshire. Jim Murray ohodnotil Dalwhinnie: Jako patnáctiletá je jedním z nejbohatších druhů whisky, které jsou dnes na trhu k dostání.

Palírna produkuje 8-mi, 15-ti a 18-ti letou whisky. Ke 100. výročí palírny byla vyrobena 15-ti letá Dalwhinnie Centenary Edition. Dalwhinnie Double Matured zrály nejprve v sudech po bourbonu a dozrávali v sudech po sherry oloroso. Na trhu je také 36-ti letá Super Premium Malt.

Převážná část její produkce se používá k míchání, ale sladová Dalwhinnie je na trhu k dostání a to také jako součást řady Classic Malts (patnáctiletá). Je součástí některých míchaných, např Buchanan´s, Black & White a Haig´s Dimple.