Perský Arak - Raki

Arak původem v zemích Jihovýchodní Asie znamená v arabštině potit se, odvozeno od kapání při destilaci. Muslimský alchymista Jabir ibn Hayyan vynalezl destilační aparaturu sestávající z hruškovité nádoby se sestupným přestupníkem. Původně sloužila k destilaci pafému z květin a výrobě ženské oční kosmetiky zvané kohl, protože Islám zakazuje alkohol. "Al-kohl" označují výrobu kosmetiky zkomolila křesťanská kultura, která velice rychle objevila zcela jiné využití, na alkohol. Arabský svět se rychle poučil a začal zásobovat nemuslimské horské oblasti středního východu pálenkou obohacenou anýzem. Původní způsob přípravy Araku se zachoval dodnes recepturu. Rmut z velmi vyzrálých hroznů je fermentován tři měsíce. Vzniklá brandy se obohacena o anýz destiluje podruhé. Celý proces charakterizuje výběr kvalitních surovin vyzrálých ve slunném podnebí, velmi pomalá destilace za nejnižších možných teplot a 50 až 80% alkoholu ve výsledném moku. Raki je v Turecku prý oblíbená už od dob Osmanské říše a lze ji považovat za synonymum Araku, je jen poněkud slabší 40 - 45%. Oba nápoje jsou podávána k pečeným a grilovaným masům.