Bordeaux Pauillac

Mekka všech milovníků velkých vín, přístavní městečko Pauillac, se nachází na levém břehu řeky Gironde, jižně pod apelací St. Estèphe. Přes 1.200 hektarů vinic zde leží z převažující části na velmi ceněných aluviálních štěrcích, na nichž se mimořádně daří odrůdě Cabernet Sauvignon. Pro udržení typického charakteru zdejších vín jsou z apelace dokonce jmenovitě vyloučeny ty parcely, u nichž v geologickém složení převažují písky či říční nánosy mladšího věku. Tím je jméno Pauillac chráněno před devalvací, neboť téměř všechna jeho vína patří do vyšší nebo nejvyšší kasty a zdobí je mocnost, síla a bezkonkurenční dlouhověkost.

Hlavním magnetem, který do tohoto malého města přitahuje zraky tisíců nadšenců z celého světa, je přítomnost osmnácti vín z prestižní kategorie „Grands Crus Classés“, přičemž hned tři z nich náleží do nejslavnější médocké pětice – Ch. Lafite Rothschild, Ch. Mouton Rothschild a Ch. Latour. I před dalšími jmény v pořadí je třeba smeknout s hlubokou úklonou – Pichon Baron i Comtesse, Pontet Canet, Lynch Bages, Grand Puy Lacoste….vyjmenovat by se takto dal seznam téměř všech výrobců, neboť průměrných či podprůměrných vín je v Pauillacu opravdové minimum. 

Geograficky můžeme vinohrady Pauillacu rozdělit do několika celků, mezi nimiž je přes podobné geologické složení přeci jen určitý rozdíl. Špičkový charakter mají vinice, které plynule navazují na severní část St. Julienu, a to zejména směrem k řece (Latour). V další části pokračují vinice okolo městečka plošinou Bages, přecházejí sníženinu u Ch. Pibran a v podobě dokonalých štěrkových návrší (Mouton, Lafite) končí jasným přírodním rozhraním na hranici se St. Estèphe. 

S výjimkou vína z družstevního sklepa (La Rose Pauillac) není v této apelaci levných vín, všechna náležejí do vyšší cenové hladiny.

Pauillac se zapsal do historie i gastronomicky, a to svým proslulým jehněčím masem. Poslední „bergerie“, ležící poblíž Ch. Haut Bages Libéral, však byla zrušena před několika lety. 

Skladba vinařství: 18 Grand Cru Classé (84% produkce)
                              16 Cru Bourgeois (8% produkce)
                               7 Crus Artisan a ostatní cru (2% produkce)
                               1 družstvo (6% produkce)

Apelace: Pauillac Aoc
Oblast: Bordeaux
Podoblast: Médoc
Celková rozloha: 1.215 ha 
Přibližná produkce: 48.000  hl