Jacques Selosse

Historie tohoto malinkého vinařství se píše od roku 1950. Počátek úspěchu a rodící se věhlas započal až v roce 1974 s prvním lahvováním. Bylo to v roce, kdy Anselme Selosse  ukončil svá studia v burgundsku po boku dnes neméně známých jako Coche-Dury, Dominique Lafon a Leflaive a vrátil se do otcova vinařství ve vesnici Avize, kde se snažil uplatnit získané vědomosti. Od prvopočátku svého úsilí zastává názor respektovat přírodu, a proto, jakmile převzal vinařství v roce 1980, dramaticky zredukoval výnosy a dal se organickou cestou. Jednoduchou filosofií Anselma je respektování přirozeného prostředí a přírodních principů. Tím má na mysli vědět přesně co se kdy odehrává ve vinici a pouze nepatrnými zásady usměrňovat vinnou révu, aby získal co možná nejlepší surovinu pro tvorbu svých vín. Zajisté mu v tom napomáhají jeho grand cru vinice v Avize, Cramant a Oger. Každá vinice je něčím specifická a odráží proto svůj terroir. Druhou části jeho úspěchu je zpracování ve sklepě. Používá pouze přírodní místní kvasinky z vinice, minimální množství SO₂ a všechna jeho vína kvasí a posléze zrají v dubových sudech. Přesto, že tajemství jeho úspěchu zní jednoduše, není v Champagni dnes víno, které by mohlo svým rukopisem duplikovat nebo případně nahradit jeho osobitý styl, který v každém zanechá nenapodobitelný zážitek.