Caves de Esclans

Chateau d’Esclans se nachází na výjimečném místě, na vyvýšeném pozemku poblíž Gorges de Pennafort, dvacet pět kilometrů severozápadně od starověkého románského města Frejus na středozemním pobřeží.

Chateau d’Esclans leží v centru departmentu Var, kde se produkuje většina růžových vín AOC Provence. Tato půda byla obsazena již před 2500 lety, kdy se pravděpodobně využívala jako sledovací bod pro pozorování galských vetřelců přijíždějících na lodích do zálivu Frejus. Původní zámek – ze kterého dnes zůstalo pouze sklepení – pochází z doby před 12. stoletím. Sacha Lichine získal Château d’Esclans v roce 2006. Dnes zahrnuje 44 ha vinic a celková plocha nemovitosti má 267 ha. Původní hrozny zde pěstované zahrnují Grenache a Vermentino. Dále jsou to Cinsault, Merlot, Mourvèdre, Syrah, a Tibouren. Zámek je známý svou starou révou odrůdy Grenache, která produkuje hrozny, které dávají větší koncentraci chuti než mladší révy. Jak stoupá nadmořská výška s parcelami vinic, stoupá i jejich stáří. Na nejvýše položených pozemcích je réva stará až 90 let.

Sacha Lichine se narodil v Bordeaux a vzdělání se mu dostalo v USA. Na rodinných vinicích Chateau Prieuré Lichine začal pracovat v průběhu léta již ve svém mládí. Ve věku 23 let započal svou kariéru zapojením se do řady podniků, včetně organizace luxusních vinařských zájezdů ve Francii a založením obchodní značky Sacha Lichine Estate Selections pro vína z Burgundska a Rhony. Dále jeho kariéra zahrnovala práci sommeliera v bostonské restauraci Pier 4 a pro hlavního amerického distributora Southern Wine & Spirit, nebo vytvoření obchodního zastoupení v Karibiku. Rozhodujícím momentem v jeho kariéře bylo, když začal ve věku 27 let řídit Château Prieure Lichine. V roce 1990 založil Sacha obchodní společnost Borvin, kterou nadále řídí se zaměřením na výběr nejlepších vín z Bordeaux a Burgundska. Rozpoznal důležitost inovací v neustále pestřejším vinařském průmyslu po celém světě a vytvořil řadu vín z „Nového světa“ ve Francii, Sacha Lichine – Vins Sans Frontieres, která v současnosti zahrnuje výběr pěstitelů a vín vyrobených v regionech Francie. Jeho akvizice Chateau d’Esclans Provence v roce 2006 vedla k vytvoření světové značky a zároveň tím výrazně přispěl k nebývalému růstu v kategorii růžových vín.

Patrick Leon, enolog-konzultant. Patrick Leon má bezkonkurenční zkušenosti s výrobou velkých vín z celého světa. Pochází z Bordeaux a pyšní se rozsáhlým vzděláním v oboru enologie; studoval ji v rodném městě, stejně tak jako business management. Od poloviny osmdesátých let po dobu téměř dvaceti let pracoval s Baron Phillipe de Rothschild. U Baron Phillipe de Rothschild zastával pozici výkonného ředitele a měl na starosti technická oddělení, včetně vinic a zařízení na výrobu vína pro Chateau Mouton Rothschild, d’armailhac, Clerc Milon, le Petit Mouton, Aile d’Argent, Opus One v Kalifornii, Almaviva v Chile, Domaine de Lambert & Baron d’Arques v Languedocu, Mouton Cadet v Bordeaux, stejně jako další vína portfolia BPHR včetně Escudo Rojo v Chile. Patrickův široký rozsah zkušeností a znalostí byl základem toho, že začal pracovat se Sachou Lichinem. Stal se enologem a konzultantem pro tuto značku a dělá všechna Lichinova vína tak velká, jakými jsou.

Sklizeň se provádí od východu slunce do poledne, aby se vyvarovalo dennímu horku. Během sklizně jsou hrozny, které jsou vybrané a sebrané, dány do malých přepravek (objem 10 kg), které jsou záměrně takové velikosti, aby zabránily rozdrcení hroznů na dně přepravky. Hrozny Caves d´Esclans Whispering Angel jsou sbírány ručně a mechanicky. Jakmile hrozny dorazí do sklepů, ručně se třídí a poté prochází optickým tříděním. Všechny hrozny, které pokračují k vinifikaci, jsou perfektně odstopkovány a odpovídají správným fyzickým charakteristikám určených vinařem, včetně tvaru, velikosti, barvy a všeobecných podmínek. To je kontrolováno optickým okem, které je naprogramováno k rozpoznání, zda hrozny dosahují správného „stupně“. Hrozny pak procházejí tepelným výměnným systémem, který redukuje jejich teplotu ze zhruba 29 stupňů na 7–8 stupňů. Následuje jemné lisování, kterým vznikají 3 stupně volně tekoucího moštu. Následně v závislosti na stupni vyrobeného moštu vinaři určí, který bude použit pro výrobu vína fermentovaného (zrajícího) v sudu nebo vína fermentovaného v nerezovém tanku. Laboratorní testy a analýzy se provádí po celou dobu unifikačního procesu. Jak Sacha Lichine, tak Patrick Leon dohlížejí na mísení vína Chateau d´Esclans a Caves d´Esclans – Whispering Angel. Lahvování a balení probíhá v Caves d´Esclans.

K vytvoření vína, které se údajně stalo světově nejlepším rosé, využívá Caves d´Esclans vinice, hrozny a vína z Chateau d´Esclans, ale také od lokálních pěstitelů. Protože naším cílem je získat hrozny a víno nejvyšší kvality, vytvořili jsme vztahy s místními pěstiteli hroznů, jejichž vinice jsou opečovávány se stejně vysokými standardy kvality jako vinice Chateau d´Esclans. Název vína Whispering Angel inspirovala kaple Šeptajících andělů (Whispering Angel) z počátku 19. století, kde se na zdi nachází dva cherubíni.

oficiální stránky vinařství ...