Na počátku 20. století vinaři ze Chablis velmi těžce prodávali svá vína. Aby unikli bídě, rozhodli se spolupracovat a v roce 1923 založili družstvo La Chablisienne. Z malého uskupení je dnesdružstvo sdružující 300 vinařů, kteří obdělávají více než 1000 hektarů vinic, což je čtvrtina vinic v oblasti Chablis. I díky nim se Chablis mezitím stalo jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších suchých bílých vín na světě.La Chablisienne vyrábí vína ze 7 Grands crus, 15 Premiers crus, Chablis a Petit Chablis. Zdejší vinice jsou jedny z nejstarších v celé Francii. Je dokázáno, že již za éry Keltů se zde vyrábělo víno na příkrých březích řeky Sereine. Přestože je Chablis svou rozlohou největší apelací Burgundska, velikost její produkce je značně limitována. Je to dáno hlavně vlivem drsného klimatu na zdejších vinicích. Jarní mrazíky nechávají vinaře ještě v květnu v nejistotě, zda nezpůsobí rašícím rostlinám nenávratné škody. Úroda tak může být téměř zničena během pár hodin, jak se tomu stalo například v kritických ročnících 1957 a 1961.

Druhým limitujícím faktorem jsou následky phylloxery, která zničila koncem devatenáctého století téměř veškeré zdejší vinice. Pěstitelé pak byli opatrní a vinnou révu znovu vysázeli pouze na vhodných místech, která zaručují produkci kvalitních vín pověstné zelenožluté barvy, dráždivé vůně a minerální hustoty s příjemnou kyselinou.