Sladká vína oblasti Roussillon -

• I. Rivesaltes ( 3400 ha ) - Apelaci tvoří 86 obcí departementu Pyrénées-Orientales a 9 obcí departementu Audes. Na východě apelaci vymezuje Středozemní moře, na jihu Španělsko a na západě hora Canigou. Barvy vín této apelace se nazývají: Ambré, Tuilé a Grenat. Vína Rivesaltes Ambré se vyrábějí z odrůd Grenache Blanc a Gris, Macabeu, Malvoisie du  Roussillon, Muscat Petits Grains a Muscat d’Alexandrie. Vína Rivesaltes Tuilé se vyrábějí z Grenache Noir a odrůd Rivesaltes Ambré kromě muškátu. Vína Rivesaltes Grenat se pak vyrábějí čistě z odrůdy Grenache Noir. Podloží vinic kolem masivu Agly na severozápadě a kolem Albères tvoří žula, rula, hnědé a černé břidlice. Červené vápence jsou charakteristické pro podhůří Corbières a hlinitopísčitá molasa zase pro Aspres a kamenité terasy podél řek. Území pro jeho pěstování a výrobu je až na malou část totožné s apelací Côtes du Roussillon. Na rozdíl od této oblasti, kde se produkují suchá červená a suchá bílá vína, jde v případě Roussillonu o vinařskou oblast, kde se tradičně vyrábí sladké, fortifikované víno, jehož původ lze doložit ve 13. století. V minulosti tu převažoval „oxidativní“ styl, při němž vína zpravidla zrají ve velkých dřevěných kádích, v současné době se stále více prosazuje méně originální, avšak momentálnímu světovému vkusu více vyhovující „reduktivní“ styl, kdy vína zrají v nerezových tancích. Půda v oblasti Rivesaltes nabývá třech podob – na severozápadě, na úbočí hor, se jedná o žulovitou a břidlicovou půdu, směrem na sever ke Corbieres jde o červené vápence a v údolích řek o písčito-jílovité nánosy a vápencové terasy.

Produkovány jsou tyto druhy vína, vesměs z kategorie Vin Doux Naturel :        

• Rivesaltes Grenat (granátové): Moderní, tmavé, červené víno vyráběné převážně z odrůdy Grenache Noir (minimálně 75%). Má typickou, ovocnou, velmi výraznou vůni třešní, a ostružin.
• Rivesaltes Tuilé (barva pálené hlíny): Klasické, oxidativní víno, které před uvedením na trh zraje minimálně 30 měsíců. V cuvée musí být nejméně 50% odrůdy Grenache Noir, kterou může doplnit cokoli ze všech povolených odrůd s výjimkou muškátů. Zdobí ho grilované tóny, vůně kávy, tabáku, konfitovaného ovoce  a kakaa.
• Rivesaltes Ambré (jantarové) : Nejsvětlejší ze všech Rivesaltů může být vyráběn ze všech povolených odrůd, přičemž podíl muškátů smí být maximálně 20%. Zrát musí v dřevěných kádích nejméně 30 měsíců. Charakterizuje ho vůně konfitovaných pomerančů, karamelu a perníku. 
• Rivesaltes Hors d’Âge : Označení tradičních Rivesaltes Ambrés a Tuilés, která zrají minimálně po dobu pěti let.
• Rivesaltes Rancio : Nejuznávanější, špičková vína s výrazně oxidativním charakterem. Ten je získán dlouhodobým zráním s přístupem vzduchu, často pod přímým slunečním zářením. Nahnědlá barva s aroma oříšků a konfitovaného ovoce.  Víno specifického charakteru, určené zkušeným znalcům.

Apelace: AOC Rivesaltes
Region: Languedoc-Roussillon
Celková rozloha: 4.371 ha
Přibližná produkce: 127.700 hl
Vyráběná vína: sladké (červené i bílé)
Pěstované odrůdy: 
modré -  Grenache Noir,
bílé – Grenache blanc, Grenache Gris, Macabeu, Malvoisie de Roussillon, Muscat d´Alexandrie, Muscat Petit Grains
Datum vzniku: 1936
Oblíbené kombinace s jídlem: pro reduktivně dělaná vína: čokoláda a čokoládové dezerty, ideálně s červeným ovocem nebo švestkami. Pro oxidativně dělaná vína: pečená foie gras, sýry s modrou plísní, oříškové dezerty

• II. Muscat de Rivesaltes ( 4800 ha ) - Apelace zahrnuje 90 obcí departementu Pyrénées-Orientales a 9 obcí departementu Aude. Na východě ji limituje Středozemní moře, na jihu Španělsko a na západě hora Canigou. AOP označení se vztahuje výhradně na bílé přírodně sladké muškáty odrůd Muscat à Petits Grains a Muscat d’Alexandrie. Podloží této apelace je tvořeno převážně žulou a rulou. Hnědé a černé břidlice se objevují směrem k Massif de l´Agly na severozápadě a na úpatí Albères. Na úpatí Corbières převládá červená hlinito-vápenitá půda, v Aspres hlinito-písčitá molasa a kolem řek jsou to hlavně kamenité terasy. Podobně jako v případě Rivesaltes se zde vyrábějí fortifikovaná sladká vína, avšak výhradně ze dvou druhů muškátových odrůd. Chuť a vůně Muscat de Rivesaltes závisí právě na proporci jejich složení. Muscat à petit grains je nositelem spíše citrusových, více svěžích tónů, Muscat d´Alexandrie přidává sílu a mohutnost. S postupným stárnutím přechází barva Muscat de Rivesaltes do sytějších zlatých odstínů a vůně se ubírá směrem od citrusů a máty směrem k broskvovým a medovým tónům.

Produkovány jsou tyto druhy vína, vesměs z kategorie Vin Doux Naturel :  

• Muscat d´Alexandrie dává vína kulatá s intenzivním aroma zralého ovoce, bobulí, rozinek a růže.
• Muscat à Petits Grains dává jemná a svěží vína s aroma exotického ovoce, máty a citrónu.
• Muscat de Noël - "Vánoční muškát", tak se nazývá první muškát z Rivesaltes v roce, získaný po degustaci vín zrozených z poslední sklizně. Prodává se od třetího listopadového čtvrtka do konce ledna.

Oblíbené kombinace s jídlem: koláče a dezerty s meruňkami a broskvemi, plísňový sýr, palačinky s ovocem, foie gras 

• III. Banyuls, Banyuls Grand Cru( 600 ha ): přírodně sladká vína výjimečné kvality, některá se vyrovnají nejlepšímu portskému. 4 obce situované v nejvýchodnějším výběžku departementu: Pyrénées-Orientales: Banyuls sur Mer, Cerbère, Collioure a Port-Vendres tvoří tři apelace. Pro suchá vína AOP Collioure a pro přírodně sladká vína právě AOP Banyuls a AOP Banyuls Grand Cru. Vyrábějí se zde bílá a červená vína (některá z nich jsou záměrně podrobována oxidačním procesům). Pro bílá vína se tu pěstují odrůdy Grenache Blanc a Grenache Gris. pro červená Grenache Noir a Grenache Gris. Pro apelaci AOP Banyuls musí být odrůda Grenache Noir zastupována minimálně 50 %, pro oblast AOP Banyuls Grand Cru pak minimálně 75 %. Půda je tvořena kambrickými šedými břidlicemi, vinice jsou vysázeny na velice prudkých svazích v uzounkých terasách zpevněných kamennými zídkami. Vinice, obrácené většinou k moři, nezřídka končí až na samém mořském břehu.

Produkovány jsou tyto druhy vína, vesměs z kategorie Vin Doux Naturel : 

• Banyuls "Rimage" - tato vína vyzrávají minimálně 12 měsíců. Jsou to komplexní elegantní vína schutí kandovaného ovoce, fíků a sušených švestek.
• Banyuls Grand Cru - tato vína vyzrávají v dřevěných sudech minimálně 30 měsíců. Jedná se oprvotřídní vína. Stárnutím v dřevěných sudech víno získá ušlechtilou strukturu a komplexnost. Vínarozvíjejí aroma vařeného ovoce, koření, moka kávy, tabáku a pražené kávy.
• Banyuls bílá nebo růžová vína - pro tuto apelaci jsou charakteristická vína s květino-citrusovým a výrazným ovocným aroma.

Produkce vína Banyuls: 16 057 hl/rok
Vinice Banyuls Grand Cru: 107 ha
Produkce vína Banyuls Grand Cru: 2 768 hl/rok
Průměrný maximální výnos: 30 hl/ha

• IV. Maury ( 330 ha ) - apelace vznikla roku 1936. Rozkládá severo-západně od Perpignanu kolem obcí Maury, Tautavel, Saint-Paul-de-Fenouillet a Rasiguères. Vyrábějí se zde bílá a červená vína (některá z nich jsou záměrně podrobována oxidačním procesům). V oblasti se pěstují bílé odrůdy Grenache Blanc et Gris, Macabeu, Malvoisie du Roussillon, Muscats d’Alexandrie a Petits Grains a červené odrůdy Grenache Noir, Carignan a Syrah. Půdy jsou zde tvořeny převážně černou břidlicí a černým slínem. Na dohled od Pyrenejí se v drsné, větrné a suché krajině rozkládá apelace Maury, slavná svými fortifikovanými víny (především červeným). Zakladatelem jejich tradice se stal ve 13. století lékař-alchymista Arnaud de Villeneuve, který přišel na způsob přerušení fermentace přidáním čistého alkoholu (dnes se k tomuto účelu používá 96% destilát z vína). 

Produkovány jsou tyto druhy vína, vesměs z kategorie Vin Doux Naturel : 

• Maury "Vendange", "Récolte" a "Vintage"- víno dozrává minimálně 12 měsíců. Jedná se omocná a komplexní vína s notou černého ovoce.
• Maury červená vína - záměrně oxidovaná vína nesou aroma sušeného ovoce, kakaa a kávy.Maury bílá vína - vína dozrávají minimálně 12 měsíců a vyznačují se aroma ovoce s bílou dužninou a citrusů, které s časem přechází do aroma kandovaného ovoce a medu.
• Maury Hors d’Âge - víno zrající minimálně 5 let.
• Maury Rancio - vína s výrazně oxidativním charakterem. Ten je získán dlouhodobým zráním s přístupem vzduchu, často pod přímým slunečním zářením. Nahnědlá barva s aroma oříšků a konfitovaného ovoce.  Víno specifického charakteru, určené zkušeným znalcům.

Oblíbené kombinace s jídlem: červené víno: čokoláda a veškeré variace na ni, foie gras, plísňové sýry 
bílé víno: dezerty s broskví či meruňkou, foie gras 

Sladká vína oblasti Languedoc -

Muscat - pro tuto apelaci je tipická jedinečná odrůda muškátu s drobnými malými bobulemi. Zralost nesmí být nižší než 252 g na litr (přibližně 14°). Přírodně sladká vína jsou exkluzivně vinifikována pouze vinaři, kteří hrozny sami sklidili. Finální obsah alkoholu těchto vín se pohybuje mezi 15 a 18°. AOC apelace pro muškát byla udělena celkem čtyřem oblastem:

• Muscat de Frontignan ( cca 690 ha) byla AOC apelace udělena už v roce 1936. Vinice leží mezi jezerem Vic La Gardiole a jezerem Thau. Oblast leží na hlinito-vápenité půdě s obsahem písku (směrem ke Středozemnímu moři se podíl písku v půdě zvyšuje). Symbolem této apelace je speciální láhev se svinutým vzorem.
• Muscat de Lunec ( 321 ha ) byla AOC apelace udělena v roce 1943. Vinice se tu rozkládají kolem města Lunel, na půl cesty mezi Montpellier a Nîmes, v zemi býků a slavné Camargueské koridy. Země je tu pískovcová, mocně prostoupená štěrkem z červených křemínků. Tyto půdy jsou značně hluboké.
• Muscat de Mireval ( 260 ha ) byla AOC apelace udělena v roce 1959. Vinice jsou tu situovány na břehu jezera Vic La Gardiole u obce Mireval, při cestě spojující Montpellier se Sète. Najdeme zde původní jurské usazeniny s úlomky vápence.
• Muscat de Saint-Jean de Minervois ( 230 ha ) byla udělena AOC apelace v roce 1949. Vinice se rozkládají ve výšce 250 metrů nad mořem na zvlněné vápenité zemi. Zdejší půda je velice mělká se směsí úlomků vápence a červeného jílu. Středomořské klima je tu zmírněno vyšší nadmořskou výškou.