Palírny z Vysočiny

Skotská vysočina je největší z výrobních regionů whisky ve Skotsku. Zdejší whisky mají často mohutné, bohaté a docela kouřové chutě, i když ne tak výrazné jako whisky ze Skotských ostrovů. V porovnání s whisky ze Skotské nížiny, whisky z Vysočiny často chutnají velmi odlišně jedna od druhé. Částečně je to dáno velikostí regionu, která má za následek větší variabilitu mikroklimatu, ale svou roli hrají i odlišné suroviny a výrobní procesy. V názvech palíren jak Skotské vysočiny, tak oblasti Speyside se často vyskytuje slůvko „glen“, které znamená „údolí“. 

Severní část Skotska. Oblast Speyside, ostrov Islay, ostrovy či Campbeltown bývají někdy uváděny jako součást Highlands, zeměpisně v této oblasti i leží, ale pro jejich vlastní charakter je budu uvádět jako jednotlivé oblasti. Zde vyráběná whisky bývá hodnocena jako plně aromatická, chuťově vyvážená se sladovým a rašelinovým nádechem. V některých publikacích je tato oblast ještě dělena na Northen Highlands, Eastern Highlands, Western Highlands a Pertshire. Oblast Pertshire oplývá palírnami, jejichž produkty mají chuťově bohatý, medový charakter a často se zamlouvají i krásnější polovině lidstva.

Oblast Vysočiny bývá časti s přihlédnutím k charakteru vyráběné whisky členěna dále na Severní , Střední - Centrální, Východní a Západní část. V západní části Highlands se nachází několik roztroušených palíren a je těžké zobecnit jejich charakter. Pokud mají jejich výrobky něco společného, pak je to tuhý, suchý charakter s trochou rašelinové příchuti a slanosti (například Oban). Severní Highlands charakterizuje několik whisky s výraznou kořeněnou chutí, získanou zřejmě z pískovce, jeteliny a velmi mírného mořského klimatu (Glenmorangie). Z více chráněné oblasti Východní vysočiny a ze středního Skotska či Jižní vysočiny pochází několik vyzrálých druhů whisky (Aberfeldy). Oblast Highlands odedávna pod svůj název zahrnovala i všechny ostrovy, kromě ostrova Islay a poloostrova Campbeltown.

V západní části Highlands, whisky mají charakter tuhý, suchý s trochou rašelinové příchuti a slanosti. Daleký sever Highlands charakterizuje whisky s výraznou kořeněnou chutí, jeteliny a velmi mírného mořského klimatu. Palírna Glengoyne byla založena r. 1833. Palírna je v provozu nepřetržitě od svého založení, ale jméno Glengoyne je používáno až od r. 1905. Patří mezi první legální palírny ve Skotsku. Zajímavostí je, že pomyslná čára oddělující oblasti Highlands a Lowlands prochází touto palírnou. Whisky Glengoyne se destiluje v Highlands, ale zraje v Lowlands.