Kategorie
Dios Vinotéka,víno (https://vinoteka.dios.cz/)

Pálenky z ovoce

Kvalitně vypálené ovoce může dát vzniknout opravdu skvělým destilátům. Nejčastějšími z nich jsou slivovice, hruškovice, meruňkovice, ale i další ovocné pálenky jako třeba jablkovice či vínovice.

Rmutování ovoce - je-li ovoce sklizeno a vyčleněna část na „zušlechtění“, je možno přistoupit k první fázi výroby pálenky. Tou je rmutování. Při tomto procesu dochází k rozmělnění ovoce a vytvoření tzv. břečky. U ovoce, které neobsahuje dostatek vody je nutno přidat vodu, třeba u švestek to však nutné není. V této podobě jsou cukry, na kterých si v další fázi pochutnají kvasinky, nejpřístupnější.

Kvašení – měníme cukr na alkohol - v další fázi přichází na řadu výše zmíněné kvasinky, které si pochutnají na cukru obsaženém v ovocné břečce. Při výrobě opravdu kvalitních a chutných ovocných pálenek se používají pro tyto účely ušlechtilé vinné kvasinky. Nejsou-li k dispozici vinné kvasinky, dají se použít ikvasinky lihovarnické. Při procesu kvašení dochází k přeměně jednoduchých cukrů na oxid uhličitý a alkohol (přesněji ethanol ). Jenže při alkoholovém kvašení neboli fermentaci nevznikne požadované množství alkoholu. Proto je třeba přejít k další fázi výrobního procesu, tedy k destilaci.

Destilace, filtrace a zrání ovocných pálenek - zhruba po 14 dnech po ukončení kvašení se přistupuje k destilaci, která zajistí požadovaný obsah alkoholu v pálence. Destilace se provádí v rozličných destilačních přístrojích a to většinou dvoufázově. Jako ideální koncentrace alkoholu určeného pro konzumaci se uvádíobsah kolem 47%. Při vyšší koncentraci tím trpí především aroma ovocné pálenky, naopak při nižší koncentraci zas může být pálenka vodnatá. Ke snížení koncentrace alkoholu se tak nejčastěji používá destilovaná nebo měkká studniční voda, ke zvýšení zas levnější čistý líh. Právě přidávání lihu nezřídka kdy zneužívají i palírny, které tak zlevňují výrobu. Obsahuje-li hotový destilát zákal, nastupuje na řadu navíc filtrace nebočiření. K filtraci je nejčastěji používáno filtračního papíru, v případě hrubšího zákalu, anebo dřevěného uhlí. K čiření se zas používá uhličitan hořečnatý, anebo mléko, které je pro tyto účely velmi praktické. Pro harmoničtější chuť je dobré nechat pálenku tzv. uzrát. To se může dít, buď ve skleněných demižonech, kde zrání probíhá velmi pomalu, anebo v dřevěných sudech. V nich je zrání mnohem rychlejší, neboť pórovitost dřeva umožňuje lepší přístup vzduchu, který je pro zrání ovocné pálenky a vlastně všech destilátů klíčový. Během zrání destilát ztrácí na objemu, zkrátka se vypařuje.

Druhy pálenek - vypálit se toho dá opravdu spousta. Ze švestek, slívek a blum dostanemeslivovici, z hrušek zas hruškovici a z meruněk zas meruňkovici.Z jablek se zas vyrábí jablkovice. Jablečné pálence vyráběné ve francouzské oblasti v Dolní Normandi se zas říká calvados. Z vína je zas možné vyrobit vínovici, anebo její kvalitnější formu, brandy. Zpracovat pálením se dá i další ovoce, u nějž bychom to asi zrovna nečekali, třeba maliny, angrešt či fíky. Jak vidno, pálení nemusí končit u běžných švestek, jablek a hrušek.Každá správná pálenka by však měla chutnat po ovoci, ze kterého byla vyrobena. Jsou-li chuť i aroma přebity lihem, nejedná se o zrovna kvalitní pálenku, které by byla věnována dostatečná péče.

Cena od - do
Řadit dle: názvu ceny
-11%
Žufánek „ Z dubového sudu ” Moravian aged brandy 45% vol.  0.50 l

Žufánek „ Z dubového sudu ” Moravian aged brandy 45% vol. 0.50 l

Vínovice stařená v dubovém sudu od Martina Žufánka, tu již jednou byla. Psal se rok 2011, a byla p...

478,51 Kč
579,00 Kč s DPH
 
  
Žufánek „ Mead Base ” Czech absinth by distillery Žufánek 65% vol.  0.50 l

Žufánek „ Mead Base ” Czech absinth by distillery Žufánek 65% vol. 0.50 l

Mead Base absinthe je absintová specialita, která se v běžné produkci ještě neobjevila. Místo běžně...

1 651,24 Kč
1 998,00 Kč s DPH
 
  
Žufánek „ Legendy 1918 ” moravian liqueur 40% vol.  0.50 l

Žufánek „ Legendy 1918 ” moravian liqueur 40% vol. 0.50 l

Likér, který máte možnost v našem pojetí ochutnat, jsme nazvali „1918."" Je to ten vůbec nejsložit...

3 304,13 Kč
3 998,00 Kč s DPH
 
  
Žufánek „ GYYN ” Moravian crafted gin 45% vol.  0.50 l

Žufánek „ GYYN ” Moravian crafted gin 45% vol. 0.50 l

GYYN je postavený na nádherně voňavých květech ylang-ylang, grepu, citronové trávě, grains of par...

2 064,46 Kč
2 498,00 Kč s DPH
 
  
Žufánek „ Fat Cat ” Moravian crafted gin 45% vol.  0.50 l

Žufánek „ Fat Cat ” Moravian crafted gin 45% vol. 0.50 l

Gin s větším než malým množstvím šanty kočičí. Protože tu mají kočky tuze rády. Kočky by kupovaly Fa...

3 304,13 Kč
3 998,00 Kč s DPH
 
  
Žufánek „ Eccentric Absinthe ” Czech absinth 65% vol.  0.50 l

Žufánek „ Eccentric Absinthe ” Czech absinth 65% vol. 0.50 l

Esence privátního Eccentric Clubu, vydestilovaná na závěr roku, na který chceme všichni zapomenout...

3 056,20 Kč
3 698,00 Kč s DPH
 
  
Žufánek „ .Pepper..Gin ” Moravian crafted gin 45% vol.  0.50 l

Žufánek „ .Pepper..Gin ” Moravian crafted gin 45% vol. 0.50 l

V pořadí druhá edice ginu pro Pepper Field, tentokrát z dílny lihovaru Žufánek. Tato verze stojí na...

2 064,46 Kč
2 498,00 Kč s DPH
 
  
-33%
Zwetschgenwasser German plum brandy by Lörch 40% vol.    0.70 l

Zwetschgenwasser German plum brandy by Lörch 40% vol. 0.70 l

vynikající německá slivovice vyrobena z čerstvých, plně zralých plodů švestek

313,22 Kč
379,00 Kč s DPH
 
  
Zufanek Sicilská Mandarinka        42%0.50l

Zufanek Sicilská Mandarinka 42%0.50l

Ještě před rokem 1989 byly mandarinky symbolem Vánoc. Jindy se totiž nedaly sehnat a každý je dostáv...

469,42 Kč
568,00 Kč s DPH
 
  
Zufanek Okurka salátová   42%0.50l

Zufanek Okurka salátová 42%0.50l

386,78 Kč
468,00 Kč s DPH
 
  
-44%
Zlatá Hruškovica „ Milenia line ” wood box Imperator Drietoma 50% vol.   0.70 l

Zlatá Hruškovica „ Milenia line ” wood box Imperator Drietoma 50% vol. 0.70 l

Excelentní destilát vyráběný z hrušek odrůdy Williams. Tato odrůda dodává destilátu výraznou vůni po...

412,40 Kč
499,00 Kč s DPH
 
  
Williams „ Hruška ” Moravian pear brandy Rudolf Jelínek 40% vol.  0.70 l

Williams „ Hruška ” Moravian pear brandy Rudolf Jelínek 40% vol. 0.70 l

Odrůdová hruškovice Williams, vyrobená z hrušek z chilských sadů je základem tohoto likéru. Vzniká ...

626,45 Kč
758,00 Kč s DPH
 
  
Williamine „ Avec Poire ” Swiss pear brandy by Louis Morand & CIE 43% vol.    0.60 l

Williamine „ Avec Poire ” Swiss pear brandy by Louis Morand & CIE 43% vol. 0.60 l

Kombinace úžasné hruškové pálenky s plodem hrušky Základní surovinou hruškovice pálenky jsou máslové...

1 981,82 Kč
2 398,00 Kč s DPH
 
  
Williamine Swiss pear liqueur Louis Morand & CIE 35% vol.  0.70 l

Williamine Swiss pear liqueur Louis Morand & CIE 35% vol. 0.70 l

Williamine Poire se vyrábí z vynikajících hrušek Williams. Po fermentaci a následných destilacích a ...

1 072,73 Kč
1 298,00 Kč s DPH
 
  
Williamine Swiss pear brandy Louis Morand & CIE 43% vol.  0.70 l

Williamine Swiss pear brandy Louis Morand & CIE 43% vol. 0.70 l

Základní surovinou hruškovice pálenky jsou máslové hrušky odrůdy Williams, které jsou pěstovány v ú...

973,55 Kč
1 178,00 Kč s DPH
 
  
Zobrazeno 15 položek z 347.
 
Vaše příspěvky
NOZUT7xFrX
Oz4JbVmPr
You've really helped me unsndrtaed the issues. Thanks.

XcT4W4k6iQ
4BjLuwHGK46s
Salam,ZarinaMy family and my two daughters akan ke korea this 26th April 2012 and we'll be leaving on 4th april 2012.. Tapi saya nak hired to...

gL9bxUDmnxse
0phHmhGHp
My English couoinicatmmn isn’t so good butprobably I understand everything. Thank u so well for that awesome blog message. I jolly be glad r...

  Nahoru