Glenfiddich

Zakladatelem palírny Glenfiddich a Grant´s  whisky byl William Grant, který se narodil v roce 1839 ve skotském městě Dufftown. William Grant měl jeden velký sen, a to vybudovat vlastní palírnu, ve které by vyráběl vlastní lahodnou whisky. Ten se mu vyplnil v roce 1886, tehdy totiž se svojí ženou Elizabeth a jejich devíti dětmi postavil palírnu za použití 'second-handového' materiálu koupeného od E. Cummingové z palírny Cardhu. Přesně na Štědrý den roku 1887 spatřily v jeho palírně světlo světa první kapky lahodného moku. V následujících letech se mu podařilo výrobu úspěšně rozjet a postupně se se svou whisky dostal do celého světa. Do dnešních dnů palírna zůstala v rukou rodiny Grantových. Glenfiddich byla první skotská palírna, která vyvážela single malt whisky do zahraničí. V 60. letech dvacátého století se rodina Grantů rozhodla whisky Glenfiddich exportovat. Při té příležitosti ji začala propagovat jako čistě sladovou whisky, což se dosud nikdo neodvážil. Na trzích kralovaly míchané whisky a propagovat sladovou whisky jako takovou bylo považováno za krok předčasný, až ukvapený. Dnes už je jasné, že ukvapený nebyl, ale že naopak posloužil za základ velkého obchodního úspěchu.

Výjimečností také je, že celý proces výroby od destilace přes zrání po lahvování probíhá na jediném místě. Na single malts whiskies je skvělé to, že jsou vyráběny v jediné palírně, pouze ze sladového ječmene. Můžete u nich určit daný region Skotska, vesnici původu a dokonce i osoby, které Vaši whisky vyráběly.  Všechny single malt whisky, pocházející z palírny Glenfiddich, od samého počátku těží z jediného vodního zdroje – vlastního pramene jménem Robbie Dhu. William Grant si vybral místo pro svoji palírnu právě z tohoto důvodu – whisky Glenfiddich se vyrábí v Dufftownu od roku 1886 právě kvůli pramenu, který se zde nachází. GF je jediná whisky ze skotské vysočiny, která používá jediný zdroj pramenité vody v průběhu celého procesu výroby whisky, od přípravy sladového moku až po stáčení do lahví. Rovněž ječmen se částečně pěstuje na rodinné farmě. GF je též jediná palírna s vlastním bednářstvím, které se stará o každý jednotlivý sud. V palírně Glenfiddich se používají kvasné kádě ze dřeva, nikoli z nerezové oceli, kotle mají naprosto stejný tvar a velikost, jako měly kotle, které instaloval zakladatel. Raritou je, že kotle a destilační zařízení mají i stejné nepravidelnosti, jako mělo původní vybavení, neboť jsou stále vyráběny firemními specialisty na práci s mědí. Ostatně pracovat jako míchač, bednář, či kovotepec u Grantů, to je povolání, které se dědí z generace na generaci.

Největší podíl na hloubce chuti Glenfiddich (a celý podíl na barvě) má proces zrání. Různé chutě různých druhů whisky mají svůj původ v různých kombinacích dřeva – a také závisí na kvalitě dřeva – palírna GF  vynaložila obrovské investice na to, abychom dřevo dovedli k dokonalosti. GF je velmi neobvyklá v tom, že její palírna je nezávislá a rodinná – pouze dvě skotské rodiny vybudovaly svoje vlastní palírny. Tato nezávislost znamená, že mají čas zkoumat nové možnosti single malt whisky. Průběžně mají rozpracovaných 20 až 30 experimentů s whisky – pouze 2 až 3 však (možná) nakonec skončí v lahvích. 15tiletá whisky je jedním z výsledků kreativního úsilí,  je vyráběna za použití procesu, který je mezi výrobci whisky ojedinělý a nazývá se Solera System. Personál GF je neuvěřitelně loajální a mnozí zaměstnanci stráví v této palírně celý svůj profesní život. Při tolika letech zkušeností se mezi nimi vyvinul ohromný smysl pro kontinuitu.

Že William Grant vybral pro svou palírnu dokonalé místo, svědčí vyznání, které napsal Richard Grindal: „Pravou podstatu kraje Speyside vystihuje palírna Glenfiddich za mrazivého listopadového či prosincového rána, kdy slunce svítí jen neochotně, pára z palírny kontrastuje s modravou oblohou a šedé tašky pagod pokryté mrazem se třpytí na tmavém pozadí mírných kopců. Takového rána, kdy se teploměr choulí pod nulou, nehybné stromy bez listí prozrazují, že nefouká ani ten nejslabší vánek, a moučné aroma pomletého sladu přímo visí v mrazivém vzduchu, má člověk u srdce hřejivý pocit. To už není jen Speyside, to je stvoření whisky: vize, chuť, vůně věčnosti.“

Glenfiddich zraje v dubovych sudech od sherry dovezených ze Španělska anebo burbonovych sudech z USA. První dojem z Glenfiddich Special Reserve se skládá z čerstvého a voňavého nádechu hrušky, který je následován výraznou, dobře vyváženou a bohatou chutí ovoce s jemným tónem pínie a náznakem rašeliny. Závěr je dlouhý a zakulacený. Standardně se zde whisky vyrábí jako 12-, 15-, 18-, 21- a 30-letá. Dále jsou známé např. Glenfiddich Classic 12-letá, Glenfiddich Solera Reserve 15-letá, míchána z whisky, která zrála ve třech různých sudech, Glenfiddich Excellence 18-letá, zrající v sudech po sherry, Glenfiddich Ancient Reserve 18-letá, lahvovaná také do keramických lahví a Glenfiddich 30-letá. V menší míře se na trhu objevují i různé speciality např. Glenfiddich Heritage Reserve (např. Bonnie Prince Charlie či Mary Queen of Scots), 21-letá Glenfiddich Wedgwood Decanter, 18-letá Glenfiddich Superior Reserve Gold, Glenfiddich Centenary 1987 vyrobená ke stému výročí palírny atd. Nezávislá plnění jsou vzácná. Grantovi žárlivě střeží kvalitu svojí whisky, a tak každý sud prodaný překupníkům nebo výrobcům míchaných whisky je 'znečištěn' trochou whisky ze sesterské palírny Balvenie (a naopak), aby nemohl být považován za single malt. Dokonce není prodáván pod oficiálním jménem palírny. Balvenie s kapkou Glenfiddich se jmenuje Burnside, Glenfiddich s kapkou Balvenie Warhead.

oficiální stránky palírny : www.glenfiddich.com