Auchentoshan

Palírnu Auchentoshan založil v roce 1800 John Bulloch a od roku 1823 má palírna licenci. Byla známa i pod jmény Auckentoshan, Auchintoshan či Duntocher. Duntocher byl název sousední palírny, která se nacházela v těsném sousedství a v roce 1822 byla palírnou Auchentoshan pohlcena. Palírna Auchentoshan (vyslovuje se ock-en-tosh-an, což se z místní formy gaelštiny překládá jako“cíp pole“) leží při silnici A82, která vede z Clydebank při okraji Glasgowa, a uvidíme ji, když se touto silnicí vydáme k Loch Lomond. Palírna se nachází na pomezí Highlands a Lowlands. Palírna samotná stojí v Lowlands, ale vodu a rašelinu bere z Highlands. Vodu odebírá z Loch Cochna v Kilpatrick Hills.

Během 19. století pálenice několikrát změnila majitele a byla postupně rozšiřována. Většina starých archívních záznamů se bohužel ztratila nebo byla zničena v roce 1940 při zásahu Luftwaffe, a tak je raná historie Auchentoshan spíše tušená než podložená fakty.

V roce 1984 koupil palírnu Stanley Morrison a palírna se stala součástí Morrison-Bowmore Distillers, ve které má japonská společnost Suntory majoritu, vlastní také licenci. MBD je snad nejznámější jako správce Bowmore na Islay, ale patří jí i Glen Garioch a vyrábí směsové whisky.

Auchentoshan je velmi úpravená pálenice, počínaje záhonky a vzorně udržovanými budovami, a za bezchybným vzhledem se skrývá plánovitý přístup k řízení jakosti. Ředitel pálenice je schopen poskytnout informaci o každé fázi výrobního procesu. Hrdě vysvětluje, že pokud by to bylo nutné, dokáží vysledovat nejen odrůdu a výtěžek každé várky sladu, ale i farmu, kde ječmen vypěstovali, a datum setby. V této době obav z potravin, geneticky ošetřené úrody a zvýšené odpovědnosti za výrobek je naprostá vysledovatelnost surovinových ingrediencí nezbytná k zajištění jakosti výrobku. V Auchentoshan jsou právem hrdí, že v roce 1993 vyhověli náročné BS 5750 v řízení jakosti a byli tak první pálenicí single malt, která toho docílila.

Od většiny ostatních palíren sladové whisky se tato palírna liší tím, že svoji whisky destiluje třikrát. Z prvního destilačního přístroje vytéká tekutina s obsahem alkoholu 18%, ze druhého 54% a ze třetího 81%. Oproti jiným palírnám (Springbank, Benrinnes, Mortlach), které také používají tři destilace by zde měla probíhat skutečná třetí destilace, kdežto v těch ostatních je třetí destilace pouze částečná. Výrobce tvrdí, že právě díky trojité destilaci je whisky jemnější a zraje rychleji než whisky ostatní. Bylo by tedy možné ji plnit do láhví již po 5-ti letech, ale dává se přednost pozdějšímu plnění. K výrobě whisky se zde používá nenakouřený slad.

Palírna často získává ocenění na International Spirits Challenge a International Wine and Spirit Competition: je držitelkou bronzové, stříbrné i zlaté medaile. Samotná společnost Morrison Bowmore byla v roce 1995 vyhodnocena jako ´Destilatér roku´ a třikrát po sobě dostala cenu britské královny. Auchentoshan ročně vyrobí 1 200 000 litrů lihoviny, většina jde do směsí, ale stále větší procentní podíl se rezervuje k prodeji jako single malt.

Palírna nemá vlastní sladovnu. Zmíněný plně vysledovatelný slad se dodává připravený k záparování. Používají slad z výhradně skotských odrůd ječmene, směsi Optic a Chalice, a v pálenici mají neustále uskladněno až 75 tun. K záparování v jediné.

Výrobní kapacita - 1,75 mil.l
Vystírací kád - semi-Lauter (6,825 t) z nerezové oceli s měděným poklopem
Kvasné kádě - 7 (34 000 l), 4 z oregonské borovice, 3 z nerezové oceli

Na trhu je whisky bez udání doby stáří a také whisky 8-mi, 10-ti, 12-ti, 18-ti a 21 leté, palírna také experimentuje s 22 a 25 letou. Specialitou palírny jsou např. Auchentoshan Three Woods, která zraje aspoň 10 let v sudech po bourbonu, nejméně rok po sherry oloroso a šest měsíců po silném Pedro Ximenez, dále 6-ti až 7 -mi letá Auchentoshan Select, Auchentoshan Individual Cask Bottling a 18-ti letá Auchentoshan Selected Cask Vatting 1978.Whisky Auchentoshan se používá do některých míchaných whisky, např. Rob Roy.

Část produkce palírny byla dána na trh jako 5-ti letá pod názvem Glentoshan. V palírně jsou také plněny whisky některými nezávislými společnostmi. Společnost Signatory zde plní 6-ti letou Vintage Lowland Malt a Ian MacLeod 8-mi letou Dun Bheagan Single Lowland Malt.