Patrick Piuze

Patrick Piuze je zajímavá osobnost. Narodil se v  Quebecu v roce 1973, reprezentoval ve sjezdovém lyžování a vůbec hodně sportoval, živil se jako číšník. V mládí se seznámil s Marcem Chapoutierem a podílel na jeho vinařských projektech po celém světě. Poté si otevřel v Montrealu vinný bar s příjemným jménem Le Pinot Noir :-) V roce 2000 se sebral a odjel do Burgundska, kde si udělal vinařský kurz a pracoval v několika vinařstvích zvučných jmen. Začal v Domaine Oliviere Lefleive a později přešel do Maison Verget, kde prý nejvíce zesílila jeho posedlost pro terroir. Poté pracoval jako sklepmistr pro vinařství Jean-Marc Brocard. No a nakonec založil vlastní podnik, prvním nabízeným ročníkem byl 2008.

Nakoupit vinice není v Chablis nic levného, když už jsou tedy vůbec na prodej, takže si je pronajímá, resp. spolupracuje s malopěstiteli na nich. Cíleně vybírá zajímavé malé polohy až mikroparcely, starší keře, terroiry něčím speciální, a vede pěstitele k výsledkům které potřebuje. Sortiment je tak poměrně široký (má např. alespoň trochu z každého Grand Cru), byť celkový počet lahví někde okolo sta tisíc a neměl by růst nějak výrazně, vinař chce mít stále plnou kontrolu nad vínem. Vinařství se snaží o ekologické postupy ve vinohradech a i sklep je neinvazivní. Spontánní fermentace, práce se dřevem (dle ročníků a konkrétní polohy, spíše několik let staré sudy a leckdy jen u části vína, původně z Meursaultu), minimální filtrace, zásadně bez docukřování. Ovšem nebrání se ani trochu „exotičtějším“ přístupům jako cílené naoxidování moštu, což vínu do budoucna dává úplně jinou schopnost bojovat se vzduchem, či minimalizaci síry. Hrdla lahví má zalitá včelím voskem a vínům předpovídá velký archivační potenciál. Vinařova hvězda vystoupala poměrně rychle, dneska už bývají jeho vína v novém ročníku v podstatě vyprodána a prodejci mají alokace.