Vinařství Špalek je rodinným vinařstvím, které od roku 1970 vede František Špalek, syn Josefa Špalka, který do Nového Šaldorfa přišel v roce 1945 z Valašska. Skutečný rozvoj zažilo vinařství až po roce 1989, kdy stát konečně povolil soukromě podnikat. Kromě manželky Marty jsou výraznými posilami rodinného vinařství také synové Petr Ilgner a Marek Špalek. Oba dva vinařství vystudovali a mají za sebou bohaté zahraniční zkušenosti.
Vinařství Špalek patří posledních dvacet let mezi stálice na tuzemské vinařské scéně. Toto rodinné vinařství je známo především díky výrobě nejrůznějších specialit:Šaler(likérové víno),Sur lie (víno na kvasnicích),Edelspitz (víno vyrobené technologií 19. století), Barrique (víno zrající v dubových sudech) a Gryllus (rodinná značka pro prestižní cuvée).
Vinohrady se rozkládají na svazích slavné Kraví hory v Sedlešovicích. Kraví hora leží na hranici dvou významných geologických celků:Český masív – prastaré krystalinikum, vzniklé sopečnou činností aKarpaty tvořené mořskými a sladkovodními sedimenty a sprašemi. Právě krystalinické podloží dodává zdejším vínům zvláštní minerální charakter. Nízké keře, malé zatížení úrodou a důsledné zelené práce ve vinici napomáhají dobrému vyzrávání hroznů.
Rodinné vinné sklepy se nacházejí ve sklepní uličce zvané Modré sklepy. Jsou vyhloubeny v pískovci – třetihorní mořské naplavenině. Stáří sklepů se pohybuje mezi třemi až šesti sty lety. Sklepy jsou hluboké - až 15 m pod zemí, udržují si stálou teplotu 10 - 11°C a jejich povrch je zčásti pokryt sklepní plísní (Cladosporium celare), která čistí ovzduší sklepů a udržuje stejnoměrnou vlhkost.
Způsoby zpracování hroznů a výroby vína využívají nejnovějších poznatků vinařské vědy. Pečlivá a zodpovědná práce podpořená láskou k řemeslu dává vzniknout vínům s nezaměnitelným charakterem.
Od září 2012 je rodinné vinařství Špalek v přechodném období k BIO-vinařství.
Vinařství Špalek je zakládajícím členem několika občanských sdružení: Cech vinařů Nový Šaldorf – Sedlešovice, Modré sklepy a VOC Znojmo.
Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Ryzlink rýnský, Chardonnay a Sauvignon vypěstov...
Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Ryzlink rýnský, Chardonnay a Sauvignon vypěstov...
Růžové tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy 45% Zweigeltrebe, 45% Svatovavřinecké a 10% Cabernet...
Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Rulandské bílé (Pinot blanc) vypěstovaných na vi...
Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Rulandské bílé (Pinot blanc) vypěstovaných na vi...
Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Rulandské bílé vypěstovaných na vinicích moravsk...
Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Pinot blanc vypěstovaných na vinicích morav...
Růžové tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Rulandské modré ( Pinot Noir ) vypěstovan...
Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Rulandské šedé (Pinot gris ) vypěstovaných na vi...
Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Rulandské šedé vypěstovaných na vinicích moravsk...
Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Ryzlink rýnský vypěstovaných na vinicích moravsk...
Červené tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy Svatovavřinecké vypěstovaných na vinicích mor...
Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Veltlínské zelené vypěstovaných na vinicích...
Bílé tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Veltlínské zelené vypěstovaných na vinicích...
Červené tiché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Zweigeltrebe vypěstovaných na vinicích m...