Bílé šumivé víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 70% Chardonnay, 15% PinotNoir, 15% Meunier vypěstovaných na vinicích francouzské vinařské oblasti Champagne - extra brut - suché
70% Chardonnay, 15% Pinot Noir, 15% meunier, celkem ze 7mi různých vinic, 100% sud, cca 8 měsíců battonage, zrání v láhvi minimálně 48 měsíců pod korkem, dosage 2g/l.
J.M. Séleque je představitelem nové generace vinařů. Své vinařství založil roku 2008. První na co se zaměřil, byl způsob práce na vinici. Od roku 2011 obdělává vinice v režimu BIO. Jeho cesta je silně ovlivněna filosofií jeho blízkých přátel „reformistů"" autentických vinařů. Ti zastávají
myšlenku, že cesta k autentickým vínům je založena především na individuálním přístupu ke každé jednotlivé parcele. Jean-Marc má raději pomalejší a jemnější fermentaci, ta je klíčem k pestré chuti a textuře. Pracuje s přírodními kvasinkami i fermentací. Vína nechává mnohem déle zrát
na kalech a je mnohem obezřetnější při číření a filtraci. Díky vyšší kvalitě hroznů, které v posledních letech dosahuje, také snížil obsah cukru v expedičním likéru. Všechny tyto údaje o jednotlivých cuvée uvádí na zadní vinětě. Změnil se i výběr a použití sudů. Barikové sudy pro fermentaci
začal sice používat jeho otec už v roce 2004, on ale začal vedle klasických bariků používat i sudy velké. Dnes je Champagne asi nejdynamičtěji se rozvíjejícím vinařským regionem ve Francii. Oblasti, kde se vinařství a přístup k vínům a vinicím mění opravdu zásadním způsobem oproti tomu,
co zde bylo ještě před deseti lety. A Jean-Marc paří mezi první vinaře, kteří se rozhodli právě pro cestu autentických champagne s výrazným rukopisem, champagne z malých vinařství. Co je na Jean-Marcovi úžasné, je jeho otevřenost, se kterou přistupuje nejen ke svým vínům a svým
myšlenkám, ale i k těm svých kolegů. Od Champagne, přes Loiru až po Burgundsko. A nutno dodat, že je na vínech jeho přístup patrný - jsou osobitá a rok od roku preciznější.
Příjmení Séléque pochází zpolského příjmení Szeleczki, kteří se usídlili v Champagne po první světové válce. Příběh vinařství Séléque se však začíná psát až roku 1956, kdy Henri Séléque zakládá své vinařství vPierry, nedaleko Epernay. Henri zpočátku spolupracuje se zdejším družstvem a vlastní vína začíná vyrábět až jeho syn Richard roku 1974. Jean-Marc Séléque se chopil kormidla vinařství vroce 2008 a okamžitě obrací chod vinařství organickým směrem. Přesto že respektuje rodinnou tradici, nebojí se experimentovat, využívat ,,alternativních‘‘ způsobů jak pěstování i vinifikace a vymýšlet nová vína. Jean-Marc má dnes 7,50 ha vinic v ,,Coteaux Sud d´Epernay,“ což je oblast, kde se prolínají Cote des Blancs a Vallée de la Marne. Ve svých vínech nechá vyniknout mimořádnost zdejšího terroiru. Kvinifikaci využívá nerezové tanky, dubové sudy, betonová vejce i terakotové nádoby.
V diskuzi nejsou žádné příspěvky.
Zboží v akci
