La Scolca

Historie samotného vína Gavi je neoddělitelně spjata s vinařstvím La Scolca a rodinou Soldati, která v roce 1919 vinařství založila. První odrůdové bílé víno z odrůdy Cortese pojmenoval zakladatel vinařství Giorgio Soldati podle oblasti, odkud víno pochází, a sice Gavi di Gavi (Gavi z Gavi). V roce 1966 Vittorio Soldati vytvořil dnes již světově proslulé Gavi dei Gavi Etichetta Nera. La Scolca vlastní nejstarší a nejslavnější vinice v oblasti Gavi. Pokud by se v Itálii používala klasifikace vinařských oblastí podobná té ve Francii, pak by vinice, kde se pěstuje Gavi La Scolca, byla klasifikována jako Premier Cru.

La Scolca je středně velká rodinná firma produkující hlavně vynikající bílá a šumivá vína v produkční oblasti Gavi. Klima v této oblasti, kde v zimě bývá dost sněhu a odkud můžete za příznivého dne spatřit v dálce nejvyšší evropskou horu Mont Blanc, je zejména vhodné pro bílá vína vysoké kvality. Jsou produkována svěží a suchá vína, s charakteristickým buketem pro Gavi. Základem vysoké kvality je péče věnovaná vinicím, záměrně omezený výnos hroznů z hektaru a moderní technologie zpracování vína ve sklepě. Firma produkuje i vysoce kvalitní sekty za použití tradiční metody. Základem jsou pro ně hrozny odrůdy Cortese di Gavi.