Piemont

Italsky piemonte doslova znamená paty (úpatí) hor a zahrnuje podhůří Alp, pohoří Langhe, Monferrato a četná údolí přítoků Pádu, nejdelší řeky v Itálii v jejím horním povodí. Region má rozlohu 25 400 km², 4,2 miliónu obyvatel a dělí se na 8 provincií.Spolu s Toskánskem je to nejvýznamnější region Itálie pro vína špičkové kvality. Je slavný nejen pro své Barolo a Barbaresco, ale i aromatická šumivá vína z muškátových odrůd Moscato d'Asti/Asti, sladkohořké vermuty a purpurově zbarvená selská vína, která jsou neodlučná od místních pokrmů ze zvěřiny, lanýžů a sýrů. Piemont je na sedmém místě co do množství vyprodukovaných vín Itálie, ovšem kvalitou svých vín se řadí mezi absolutní italskou špičku.

Jídlo a víno jsou v Piemontu navzájem propojeny stejně tak neoddělitelně jako ve francouzském Burgundsku. Oběma vinařským regionům jsou vlastní síla, bohatost a individualita, zralost a povaha, která něčím připomíná podzim. Piemont znamená „na úpatí hor“, ty totiž obklopují tuto krajinu a tvoří nepřerušovanou kulisu ke zvlněným pahorkům Monferrata v srdci oblasti. Méně než 5% vinic leží na rovině. Všechny mají vlastní mezoklima, region jako celek však disponuje charakteristickým makroklimatem s velice horkým vegetačním obdobím, po němž následuje zamlžený podzim a chladná vlhká zima. Nejlepší červená vína Piemontu, Barbaresco a Barolo jsou pojmenovány podle vinařských obcí. Zbývající slavná vína se nazývají jako jejich odrůdy: Barbera, Dolcetto, Moscato, Freisa, Nebbiolo, Brachetto, Grignolino.

Středem pozornosti je Alba, kde vládne král vín - Barolo. Nejušlechtilejší odrůdou je Nebbiolo, zdroj nejen pro Barolo a Barbaresco, ale také pro DOCG Gattinara a Ghemme, DOC Carema, Lessona, Nebbiolo d'Alba, Boca, Bramaterra, Fara, Sizzano a další. Jméno odrůdy je odvozené od slova nebbia, což znamená mlha a v údolí vinařských zón v oblasti Piemontu bývají často mlhy. Tradičně se vína Barolo a Barbaresco vyráběla dlouhým nakvášením ve velkých dřevěných sudech zvaných botti, kde poté ležela minimálně dva roky a ještě další dva roky zrála v lahvích, než se uváděla na trh. Vytříbené francouzské jazýčky si často stěžovaly na drsné třísloviny, těkavé kyseliny a nedostatek ovocitosti.

Dnes progresivní vinaři používají modernějších metod, aby vyprodukovali líbivá a vyvážená vína k brzké konzumaci i k archivaci, díky hlavním protagonistům nového stylu Barolo, jimiž byli v 70. letech Angelo Gaja a Renato Ratti. Ti zavedli zredukovanou maceraci, brzkou malolaktickou fermentaci a kratší zrání, mnohdy i ve francouzských sudech typu barrique.

Piemont je rájem gastronomů. Město Alba je nejen hlavním centrem slavných vín Piemontu, jako jsou Barolo, Barbaresco, Dolcetto d'Alba, Barbera d'Alba a Moscato, ale také městem lanýžů. Každým rokem v měsící říjnu se zde pořádají slavnosti na počest těchto vzácných a drahých funghi. Bílé lanýže Tuber magnatum Pico, které jsou typické pro oblast Piemont, mají nezaměnitelné aroma. Tradiční způsob podávání těchto delikates je buď v podobě omelety a míchaných vajíček nebo s typickými těstovinami tohoto kraje - tajarin, což jsou domácí vaječné nudle, které nejlépe chutnají s rozpuštěným máslem, hoblinkami čerstvých bílých lanýžů a strouhaným sýrem.

Neopomenutelná vína Piemontu :

• Barolo - je snad nejznámějším a nejpopulárnějším italským vínem a je prvním vínem z trojice italských hvězd zvané „triple B“. Jeho základem je odrůda Nebbiolo. Pozdě dozrávající odrůda, které dalo jméno prostředí, ve kterém je pěstována. Pahorky Piemontu jsou zejména v podzimních měsících zahaleny mlhou (nebbia), z níž vystupují  řádky vinic jako přízračný příslib vína, které se z jejich bobulí lisuje. Odrůda sice vyžaduje pečlivou práci na vinici a přísnou redukci výnosů, ale odměňuje se vínem, které je označováno jako víno králů. S trochou nadsázky se dá říci, že se jedná o tak výjimečnou odrůdu, že se jí vyhnulo i řádění mšičky révokaze na konci 19. století. Mimo Piemont nedosáhla uspokojivých výsledků. Jméno Barolu dala obec, centrum stejnojmenné D.O.C.G. oblasti, v jejímž okolí se hrozny pro výrobu Barola pěstují. Jedná se o oblast malou, zahrnující pouhých jedenáct vinařských obcí a 1700 hektarů vinic. Nejslavnější  vinice oblasti je Cannubi v Barolu, další špičkové polohy jsou Brunate, Cerequio, Le Rocche a La Serra v La Morra, Bussia a Ginestra z Monforte a Brea v Serralunga d´Alba. V současné době se na trhu objevují dvě verze Barola. Tradiční, kde je plně zachován charakter dlouhověkého vína, kterému je nutno dát čas i několika desetiletí, aby rozehrálo všechny své nuance. A moderní, kde došlo novými postupy ke zkrácení výroby vína a jeho milovníci nemusí čekat tak dlouhou dobu, aby si jej mohli vychutnat. Na každém pak zůstane, ke kterému táboru se přikloní.
• Barbaresco je druhým vínem z trojice italských hvězd zvané „triple B“. Někdy je nesprávně považováno za „dámskou“ variantu Barola. Svoji proslulost si muselo tvrdě vybojovat. Jeho základem je též odrůda Nebbiolo. Oproti Barolu je ovocnější a přístupnější k dřívějšímu pití, což je dáno mírnějším mikroklimatem, díky němuž hrozny dříve dozrávají. Dosahují též pouze asi polovičního potenciálu zrání 10 – 15 let. Jméno Barbarescu dala obec, centrum stejnojmenné D.O.C.G. oblasti, v jejímž okolí se hrozny pro výrobu Barbaresca pěstují. Jedná se o oblast velmi malou zahrnující pouze 680 hektarů vinic. Nejslavnější  vinice oblasti jsou Asili a Rabaja v Barbarescu a Gallina v Nieve.
• Předcházející dvě jsou nejznámější a nejslavnější , ale nejsou to jediná skvělá vína, která se zde vyrábějí. Nesmíme zapomenou na slavná červená vína nazvaná podle odrůd, ze kterých se vyrábějí – Barbera, Dolcetto,Freisa a Nebbiolo, ani na bílé s místním názvem jako Gavi z odrůdy Cortese a další nazvaná podle odrůd, ze kterých se vyrábíějí – Arneis, Moscato bianco Malvasia a další a další...