Dnešní Vinařství Pavlov bylo zbudováno propojením tří sklepních hospodářství a ze zachovaných zdrojů si nese v názvu letopočet 1897.

Místní viniční tratě patří k nejteplejším místům jižní Moravy. Jedinečné vápencové podloží svahů Pálavy, chráněných před studenými větry, s přispěním nadmořské výšky dává zdejším vínům odrůdově typická aromata a svěží charakter.

Vinařství Pavlov se zaměřuje pouze na bílé odrůdy Chardonnay, Sauvignon, Tramín červený, Pálava, Ryzlink vlašský, Müller  Thurgau,  Rulandské šedé a Rulandské bílé.  Při vzniku samotných vín hledáme spojení  tradičních odrůd  a daru unikátnosti místních podmínek  za využití moderních technologií.  Vždyť stejně jako u člověka,  tak i u vína ovlivňuje jeho charakter a kvalitu prostředí, ve kterém vzniká  a vyvíjí se.  Vínu také musíme věnovat lásku a péči, vlídně k němu promlouvat, hýčkat ho, jedině tak nám veškeré naše úsilí vrátí nádhernou atmosférou a nezapomenutelnými zážitky prožitými při vzájemném setkání.

Firma svá vína každoročně prezentuje na prestižních výstavách vín doma i v zahraničí. Odměnou za účast na těchto výstavách jsou získaná medailová ocenění vín, ať už červených, bílých nebo růžových. Tato ocenění mají svůj význam hlavně pro potenciálního zákazníka, který se s našimi víny setkává poprvé. Více informací o získaných oceněních najdete zde

Velký důraz klademe na výběr viničních tratí, a proto  v naší nabídce najdete vína z prestižních tratí jako jsou Sahara, Stará hora, Slunný vrch či Pod Pálavou v obci Pavlov. Z katastru obce Dolní Věstonice zpracováváme hrozny z viničních tratí U kapličky, Pod Pálavou a U třech pannen.

VINIČNÍ TRAŤ U KAPLIČKY

Trať se nachází na severozápadním úpatí hřebenu Pálavy jedná se o mírně zvlněný svah se sklonem do 5 %. Expozice je severozápadní a nadmořská výška je 170 až 200 m.n.m. I tato trať je především v dopoledních hodinách ze severozápadní strany chráněná před slunečními paprsky, ale v odpoledních a večerních hodinách se jim hrozny z této vinice v plné kráse nabízí. Pro dopěstování prvotřídních hroznů je třeba pečlivě tuto trať ošetřovat, aby prodloužený výskyt ranních mlh nezpůsobil předčasný výskyt plísně šedé. Při precizní práci je však především v odrůdě Pálava lahodná medovost a cibébovost tou pravou odměnou pro všechny, kteří se s tímto vínem potkají. I zde je půda lehčí hlinitá s obsahem vápencových kamenů.

VINIČNÍ TRAŤ SAHARA

Trať se rozprostírá na mírných svazích mezi obcemi Milovice a Pavlov. Ze západní strany je chráněná hřebenem Pálavy a na východě se otvírá k vodní hladině Novomlýnských nádrží, ve kterých se s neopakovatelnou krásou a atmosférou zrcadlí ranní slunce. Nadmořská výška je cca 160 m.n.m. a svažitost nepřesahuje 15 %. Mladší výsadby na středně těžkých půdách dosahují výborné vitality a především aroma u vín ze všech zde pěstovaných odrůd je výjimečné. Půda také obsahuje významné množství vápencových úlomků a je spíše lehčí s převahou písčitých složek.

VINIČNÍ TRAŤ VALTICKÁ

Tato trať se nachází jihovýchodně od města Mikulov na mírném svahu, v nadmořské výšce od 200 do 240 m.n.m. Svažitost této trati se pohybuje od 5 do 15 % a expozice je jižní až jihozápadní. Hrozny zde těží, především v pozdním létě a v průběhu celého podzimu, z dlouhého oslunění v odpoledních a večerních hodinách. Vinice na této trati rostou na převážně těžších hlinitých půdách, které vznikly na hlubších vrstvách spraší a vápenitých jílů. Kamenité a vápencové podloží dává této lokalitě předpoklad pro vysoký obsah aromatických složek především u bílých vín.

VINIČNÍ TRAŤ SLUNNÝ VRCH

Trať je v horní části prudkého svahu směřujícího od jižního okraje Pavlova na jih až jihovýchod. Nadmořská výška je od 170 do 330 m.n.m. a svažitost do 15 %. Vinice na této trati je slunečním paprskům vystavena během celého dne bez jediného přerušení až do pozdního odpoledne a proto je velmi příznivé, že půda je středně těžká jílovitohlinitá. Část této trati byla při stavbě přehrady Nové mlýny navezena ornicí z údolí a obsahuje tedy spolu s vápencovým štěrkem i dostatek živin.

VINIČNÍ TRAŤ POD SV. KOPEČKEM II.

Tato trať leží v bezprostřední blízkosti sousední jedničky a vlastně šlo původně o společně posuzovanou lokalitu. Nachází se v nadmořské výšce od 210 do 220 m.n.m. Expozice je jižní a svažitost je mírnější od 5 do 15 %. I tady jsou podmínky pro vyzrávání mimořádné, protože bezprostřední blízkost vápencových skal a podloží zajišťují výbornou záhřevnost. Lehká hlinitá půda se tady tvořila na mohutné vrstvě usazeného štěrku, místy až 9 metrů hluboké.

VINIČNÍ TRAŤ POD PÁLAVOU

Tato trať se nachází v těsné blízkosti Pálavy na severovýchodní straně, na malém svahu nad Novomlýnskými nádržemi. Orientace této vinice způsobuje okamžité oslunění v ranních hodinách, avšak odpoledne a večer jsou již hrozny před přímým sluncem většinou chráněny. Podmínky, ve kterých tyto hrozny vyzrávají, dávají tedy opět předpoklad k výbornému uchování aromatických látek v hroznech, které nejsou dlouhodobě vystavovány ostrému slunci. Nadmořská výška se zde pohybuje od 210 do 260 m.n.m. a svažitost je poměrně stálá se sklonem přibližně 15 %. Půda je zde spíše lehčí až středně těžká s převahou spraše, množství vápencového štěrku je do 10 %.

VINIČNÍ TRAŤ STARÁ HORA

Trať ležící na úpatí Pálavy a v těsné blízkosti Novomlýnských nádrží v nadmořské výšce od 150 do 170 m.n.m. Svažitost je zde menší od 5 do 10 %. Keře révy na této trati jsou opět vystaveny intenzivnímu slunečnímu svitu a stáří těchto keřů zajišťuje hluboké zakořenění, spojené s obsahem minerálních látek z hlubších vrstev. Tato vína jsou typická výraznou kořenitostí a mohutnější, strukturovanou chutí. Obsah kyselin bývá poněkud nižší a vína jsou tedy dříve harmonická. Půda je zde opět podobná, tedy lehčí s menším podílem jílovitých částic a s výskytem vápencových úlomků.

oficiální stránky vinařství ...