Taylors

Vinařská společnost Taylor´s je jednou z nejstarších v Portu. Uchovává si svou nezávislost již více než 300 let a stále se jedná o rodinou vlastněný a řízený   podnik. Rozmach portského vína nastal v 17. století, kdy britští obchodníci zastavili obchod s bordeauxskými dodavateli vína (díky častým válkám mezi Francií a Anglií). Angličané si rychle oblíbili plnou a robustní chuť portských vín a na rozdíl od francouzských a německých vín na jejich dovoz uvalili nižší clo. Tím se stala Anglie na více než století hlavním trhem pro vína z Doura. Tato vína ovšem špatně snášela plavbu Atlantským oceánem, a tak do něj obchodníci přidali brandy, aby ho před touto cestou „posílili“ a položili tím základ portskému, jak ho známe dnes. Mezi prvními obchodníky byl také Job Bearsley, který byl v roce 1692 partnerem a zasílatelem firmy, kterou dnes známe pod jménem Taylor’s.

Specifický charakter portského však není dán pouze jeho způsobem přípravy. Kvalitní víno se rodí v závislosti na klimatu, půdě a variaci hroznů. Všechny tyto faktory jsou zde světově unikátní. Údolí Duoro je chráněno před deštivými přívaly od Atlantského oceánu díky horám Marao. Klima je zde velice specifické - zima je dost krutá, zatímco v létě se údolí mění doslova ve výheň. Vinice jsou neskutečně strmé a jednotlivé řady musí být zpevněny zdmi. Půda je zde tvořena břidlicí exkluzivního charakteru (od roku 1756 se smí hrozny pro portské pěstovat výhradně na břidlicových půdách). Kořeny révy sahají až do hloubky třinácti metrů ve snaze nalézt potřebnou vláhu a nasávají tak půdní esence do svých hroznů. Pěstují se zde zejména Touriga Nacional a Touriga Francesca (s enormně vysokou koncentrací chutí), Tinta Roriz (s pevnými taniny a typickou vůní cedrového dřeva), květinová Tinta Barroca a jedna z nejstarších odrůd Tinta Cao.

Stejně jako další obchodníci s portským, odebírá Taylor’s hrozny z místních „quintas“. Vlastní však také své vinice. Klenotem společnosti je tak Quinta de Vargellas. Tato 100 hektarová usedlost se nachází v nejvyšších a nejdivočejších částech údolí Duoro a poskytuje většinu hroznů pro Taylor’s Vintage Port. Její strmé vinice spadají dolů k řece a směřují na sever, čímž se zmírňuje dopad prudkého letního žáru. Později koupil Taylor’s také další skvělou usedlost - Quinta de Terra Feita, nacházející se na svazích údolí Pinhao. Rozsáhlou výsadbou plně obnovil potenciál 48 hektarů a již po více než století tato vinice zásobuje společnost skvělým portským. Na konci září, kdy je čas sklizně, zde neuvidíme velké stroje. Taylor’s stále vyznává zásadu, že lidské oči, ruce a nohy nemůže žádný stroj nahradit. Hrozny se tedy sbírají ručně, později víno fermentuje v širokých kamenných tancích, kde jsou z jeho slupek vytlačovány taniny a bohatá barviva. Vše pomocí lidských nohou, které neporuší zrnka a neuvolní tak nepříjemnou trpkost. V momentě, kdy kvašení přemění zhruba polovinu přírodního cukru na alkohol, se víno smíchá s ušlechtilým bezbarvým brandy a kvašení se tím zastaví, ale původní sladkost vína zůstane. V této době „posílené“ víno podstupuje cestu dlouhou 100 mil po řece do chladných sklepů v Portu, kde začne jeho postupná přeměna ve skvělé portské víno.

oficiální stránky vinařství : www.taylor.pt