Raventós i Blanc

Vinařství Raventós i Blanc v Sant Sadurní d’Anoia čítá téměř 90 hektarů vinic táhnoucích se podél zalesněných vrcholků, dále hektary lesů a dokonce jezero v Sant Sadurní d’Anoia. Již od roku 1497 patří rodině Raventós, kde se vinařský um a tradice dědí z generace na generaci již více než 5 století. Základy moderního vinařství zde položil Josep Raventós Fatjó, který také v roce 1872 vyrobil z hroznů pěstovaných ve vinohradu první šumivé víno cava. Od té doby se každá další generace věnuje pěstování odrůd pro šumivá vína a jejich výrobě. Dnešní podobu získalo vinařství v roce 1984, když Josep María Raventós i Blanc a jeho syn Manuel Raventós vykročili na dlouhou a obtížnou cestu, jejímž cílem bylo vytvoření respektované, globální značky. Vinařství nyní produkuje vína prvotřídní kvality, na nichž je dobře patrná staletá tradice, schopnosti a nadšení majitelů i nezaměnitelný nádech regionu, z něhož pochází.

Je velmi pravděpodobné, že toto vinařství je nejstarší dokumentované vinařství, patřící jediné rodinné dynastii, ve Španělsku. U zrodu vinařství stáli Josep Raventós i Blanc a jeho syn Manuel Raventós. Při založení vinařství na  tomto historickém pozemku kladli důraz na to, aby pouto mezi pěstováním vína a jeho výrobou bylo co možná nejtěsnější a aby dali prostor ryzímu vztahu člověka s přírodou. Josep María Raventos i Blanc, dědic a klíčová osoba v historii Katalánska, Sant Sadurní d’anoia a vína cava, bohužel zemřel jen několik dní po založení tohoto vinařství. Raventós i Blanc byl stvořen jako příčina i důsledek myšlenky dát zdejšímu pozemku nějaký trvalý smysl. Místní terroir je spojnicí generací katalánských zemědělců, kteří jsou zde pevně zakořenění. Pro tuto dynastii neznamená Raventós i Blanc pouze pěstování a výrobu vína, je to též 500 let práce v lese, na lukách s pasoucími se koňmi, pěstování olivovníků a zpracování dřeva. Systém zvaný Hereu (jediný dědic) umožnil, aby majetek i právoplatný dědic zůstali nedotčení. Raventos i Blanc má za cíl obnovit dávno zapomenutý životní styl vedený na Penedés Masia (rodinné farmě). Tento styl se opírá o myšlenku, že země, víno, zvířata a člověk spolu žijí v jednotě a harmonii na rodinné farmě.

V průběhu celého roku se i na vinicích pase stádo ovcí, které částečně nahrazuje strojovou senoseč a zároveň přihnojuje půdu stejně dobře jako odpad rostlinného původu. Historické dokumenty a četné studie pomáhají lépe porozumět a rozlišovat pozemky, pochopit původ podloží a plně využít jeho přednosti. Chtějí tak získat nejlahodnější vína, jaká je zde možno vyrobit. Tuto studii vedli dva odborníci: Olivier Trégoat, expert na podloží v Bordeaux a geolog Lluís Cabrera, profesor university v Barceloně. Jméno Conca del Riu Anoia úzce souvisí s oblastí, která leží poblíž řeky Anoia. Tento malebný koutek světa je možné spatřit, pokud se díváme z našeho panství od Serralského lesa.

Pojem Conca del Riu Anoia se dá shrnout do následujících bodů:

• Geologický vývoj zdejší půdy - okolí Raventós i Blanc je v přímé návaznosti na geologický vývoj, který započal přibližně před 23-24 milióny let. Z tohoto období pochází oblast Penedés a její tvar neúplné misky, dále pak pobřeží a pás pohoří vyrůstající z něj. Po 18 miliónech let eroze se miskovitý tvar Penedés naplnil erozivní půdou z pásu pohoří nad ním. Následné období vysychání a dramatický pokles hladiny Středozemního moře, který probíhal přibližně před 5,7 milióny lety, způsobil časně erozivní změny napříč celým pevninským okrajem Katalánska. Tyto procesy ještě zvýraznily reliéf mezi masivem, pásem pohoří a sníženinou. Následovalo krátké období (před 5.3 - 2.6 milióny let), za něhož došlo k usazování naplavenin po tom, co se hladina Středozemního moře znovu zvedla. Na konečném stavu krajiny v Penedés se podílela i nově vzniklá síť řečišť. Tyto řeky nejen že odplavovaly horniny z výše položených oblastí, ale zároveň se sebou přinášely říční naplaveniny, a tak vtiskly místní krajině její dnešní podobu. Přeměna krajiny říčními koryty započala přibližně před 2,5 milióny lety a skončila řádově před několika desítkami tisíc let. Vznik říčních koryt jako takových byl způsoben dalším poklesem hladiny Středozemního moře, na základě nízkých kontinentálních teplot. Pokud mluvíme o konečném složení půdy, nesmíme opomenout právě tuto poslední fázi vývoje terénu. Byla to ona, která vtiskla místní krajině nejen charakteristickou soustavu teras, ale i půdní složení pocházející především z původního minerálního složení svahů a úbočí. Tím se geologické složení podloží stalo opravdu velice bohatou variací různých půdních typů.Průzkum vedený už zmíněným Olivierem Trégoatem nám umožnil rozlišit na základě půdního složení tři základní zóny našeho pozemku: Turó del Serral (pocházející z období Miocénu – před 20 až 25 milióny let). Tento typ půdy se vyznačuje písčito-jílovitou vápenatou půdou, spočívající na kompaktním podloží jílu;
  Plana i Barberes (pocházející z doby před 1,5 miliónu až 300.000 lety).  V této oblasti panuje písčito-hliněná vápenatá zemina s pískovcovým a vápencovým podložím.  Els Rius (vznikl mezi 5 a 1,5 miliónem let) charakterizuje je opět písčito-hliněná vápenatá půda obsahující kameny a oblázky.
• Klima - Východní Penedés - oblast vlastněná rodinou Raventós spadá do typicky středozemního podnebí – zimy jsou mírné a léta horká a suchá. Místní rozmezí ročních teplot je pak závislé na konkrétní vzdálenosti od moře. Oblast Raventós i Blanc se nachází na sníženině propojující z východní strany pobřežní pás pohoří a ze severní strany Montserrat. Na západě z této sníženiny pak vystupuje hora Compte. Celá oblast je tak centrem jiné vinařské oblasti, a sice Alt Penedès. Hory, které oblast Raventós i Blanc obklopují, pomáhají zajistit ideální podnebí pro pěstování vinné révy. Na jedné straně působí pás pohoří při pobřeží jako přirozená bariéra nadměrné vlhkosti, jež sem přináší moře, a na straně druhé Montserrat a hora Compte  chrání území před poryvy větrů a nízkými teplotami přicházejícími sem od Pyrenejí. Průměrná teplota na našem pozemku je 15 ºC a roční úhrn srážek může dosáhnout až 900 litrů. Průměrně ale nepřesáhne 550 l/m2. Nejnižší teploty se v lednu pohybují okol 2ºC. Nejteplejším měsícem je červenec se svým průměrem okolo 28ºC. V období mezi začátkem listopadu a koncem dubna se mohou objevit mrazíky. V Penedés svítí slunce průměrně 2.548 hodin ročně, což dovoluje zdejším hroznům dokonale uzrát.Na pozemku Raventós i Blanc byla zbudována meteorologická stanice, jež sleduje kompletní škálu počasí po období jednoho roku. Kromě toho můžeme použít i evidenci počasí, jejíž počátky sahají až do roku 1900. Tyto dva významné atributy nám dovolují poznat zdejší klima téměř dokonale. Podnebí v Raventós i Blanc je v kontextu celé oblasti ovlivňováno především horou Serral a jejími vrstevnicemi. Tyto vrstevnice totiž určují směr a polohu každého vinohradu. Vinohrady tak mohou v zásadě směřovat dvěma hlavními směry – k jezeru anebo k oblasti lesů. Ty nejchladnější vinohrady jsou na severní a severovýchodní straně El Serral. Tyto vinohrady jsou chudší na množství slunečního svitu. Hrozny pocházející z těchto vinohradů jsou určeny všechny pro naše déle zrající šumivá vína. Na vinohradech umístěných na jižní a jihovýchodní části je dosahováno vyšší průměrné roční teploty a téměř všechny hrozny jsou posléze použity na klasická vína. Jezero a oblast lesů na našem pozemku jsou dalšími důležitými atributy místního mikroklimatu. Jejich vliv spočívá především v omezení výrazných teplotních výkyvů a zajištění dlouhého a pomalého zrání hroznů. To je důvod, proč to nejlepší ovoce pochází ze severní stěny El Serral, která je ohraničena shora lesy a zdola jezerem. Tyto hrozny si dokážou nejlépe zachovat svou kyselost a hodí se tak pro naše archivní šumivá vína pocházející pouze z jediného vinohradu.Věříme, že to, jak pěstujeme víno v Conca del riu Anoia, vstoupí brzy ve známost. Naše originalita spočívá nejen v mikroklimatu a všech jeho aspektech, horou počínaje a oblastí lesa konče, ale i ve specifickém přístupu k celé problematice. Tak chceme vyprodukovat vyhraněná šumivá vína, která jsou typická svým přirozeným sklonem k archivaci a silou, a jsou dokonalým odrazem naší krajiny.
• Tradiční odrůdy vín - abychom dosáhli co nejupřímnějšího obrazu zdejšího terroir, rozhodli jsme se použít pouze odrůdy hroznů, které zde byly tradičně pěstovány.Na své cestě od organického k biodynamickému vinařství jsme na počátku upřeli svou pozornost na všechny cizí druhy vín – Chardonnay in Plana 11 a 12 - a přesadili jsme na mladší pozemky tradiční hrozny jako Barbera 6 a 7, Serral 9 a 10; Serral 1- s jediným záměrem, a sice abychom získali na svém pozemku 100% tradičních odrůd.Současně jsme vedli průzkum,  která z tradičních šumivých odrůd v sobě ukrývá nejlepší potenciál, aby vyjádřila místní terroir.
• Tisíciletá tradice ve výrobě vína - díky historickým dokumentům uloženým v Can Codorniu víme, že tradice pěstování a výroby vína rodiny Raventós  se datuje zpátky až do roku 1497, kdy si zde naši předkové pěstovali hrozny pro vlastní potřebu anebo pro výrobu vinného moštu. Tyto pozemky se v rodině Raventós dědí generace po generaci už více jak 500 let. Tradice v Katalánsku, zvaná Línia de l'Hereu (jediný dědic), umožnila, že dědicem se stal vždy výlučně nejstarší syn a majetek tak nebyl rozdroben.V roce 1872 jeden z těchto dědiců - Josep Raventós Fatjó vyzkoušel  jako první ve Španělsku fermentaci uvnitř lahve. Použil k tomu samozřejmě mošt ze svých vlastních hroznů.Tuto cestu, kterou náš prapředek nastoupil, se snažíme dále rozvíjet a současně hledáme další možnosti pokroku v duchu naší filozofie – směrem k dokonalosti. Celý proces - vinohradem počínaje, přes výrobu vína, vystupováním na veřejnosti, pořádáním naučných exkurzí a administrativou nebo prodejem konče - se podřizuje této naší filozofii. Všechny naše dílčí úspěchy nás dovedly až k těmto zásadám: skromnost, upřímnost, nekompromisnost, vášeň, smysl pro detail, zdokonalování a týmová práce.

oficiální stránky vinařství : www.raventos.com