Arran

Začátkem 19. století měla whisky z ostrova Arran pověst jedné z nejlepších skotských whisky. V té době na ostrově operovalo na 50 palíren (většinou nelegálních). Poslední legální palírna byla zavřena v r. 1836. V průběhu 19. století však všechny zanikly. Whisky odsud pocházející měla vždy velmi dobrou pověst a byla svého času pokládána za nejlepší z celého Skotska. Co do kvality se jí vyrovnala pouze ta z údolí Livetu.

Po téměř 160 letech čekání od odstavení Lagg Distillery v roce 1837 dostal konečně ostrov Arran novou pálenici. Harold Currie, bývalý ředitel Chivas Brothers a House of Campbell, byl pro to ten správný člověk, protože se odvážil jít proti proudu 90. let 20. století. Vzal na sebe riziko otevření nové pálenice přesto, že společnost United Distillers odstavila v roce 1993 z provozu čtyři pálenice a Whyte a Mackay o dva roky později další čtyři. Financování stavby v celkové hodnotě 1,2 milionu GBP se provádělo pomocí prodeje zakladatelských obligací. Jejich kupci si zajistili pět beden směsové whisky Lochranza k dodání v roce 1998 a pět beden Arran single malt v roce 2001 za 450 GBP. Za 18 měsíců se prodalo 2 500 obligací.Stavba nové pálenice zpravidla obnáší nepředvídané potíže, které oddalují zahájení. V případě Arran se potíž dostavila v podobě páru orlů skalních, který si postavil hnízdo na útesu jihozápadně od pálenice. Stavba se pozastavila, aby nebyli chránění ptáci rušeni. Pálenice má jednu vystírací káď typu Lauter o kapacitě 2 tuny z nerezové oceli. Provádí 5 zápar týdně. Má 4 kvasné kádě, 3 z oregonské douglasky a 1 z norského smrku. Má jeden pár destilačních kotlů. Vzhledem k mladí palírny se větší část produkce prodává jako sladová whisky bez uvedení věku nebo se používá k výrobě míchané whisky a whisky likéru.

The Arran Malt distillery zahájila provoz v roce 1995 na stejnojmenném skotském ostrově Arran. První destilace proběhla slavnostně 29. června 1995 ve 14 hodin a 29 minut. Byla to první legální destilace od roku 1837. Dnes je destilérie Arran poslední na ostrově a jedna z posledních nezávislých palíren ve Skotsku. Je situována ve vesnici Lochranza, kde využívá čistou horskou vodu a jemný mořský vzduch, kterým je tento krásný ostrov obdařen.

Ostrov Arran patří k nejmalebnějším částem Skotska. Pro svou rozmanitost bývá často označován jako „malé Skotsko“. To je důvod, proč zde po 150 letech zahájila provoz jedna z nejmladších destilérií ve Skotsku. Další příčinou je kvalita vody čerpané z jezera „Loch Na Davie“ a z říčky Easan Biorach. Voda pochází z žulových masivů ostrova Arran a cestou z hor protéká skrze četná rašeliniště. Dalším kladem je přímořské klima ovlivněné Golfským proudem. To poskytuje skvělé podmínky pro kvalitní a rychlé vyzrání whisky. V neposlední řadě nesmíme zapomenout na tradici a kvalitu whisky, která byla, ač ilegálně, v minulosti na ostrově vyráběna. To vše dává nové destilérii The Arran Malt do vínku ty nejlepší předpoklady zařadit se mezi známé a vyhledávané značky skotských single malt whisek.

Destilérie Arran nemá vlastní sladovnu. Slad nakupuje z velkosladoven (Baird's Malt). Pro sladování je používán převážně ječmen odrůdy Optic. Při sladování se vůbec nepoužívá rašelinný kouř. Pro každou jednu dávku se použijí 2,5 tuny sladu, ze kterých je extrahováno za 7 hodin 13 000 litrů sladiny. Celý proces se opakuje 3x týdně. Kvasné kádě jsou vyrobeny z oregonských borovic a každá pojme celou dávku sladiny. Po přidání 50 kg kvasinek probíhá kvašení, které v The Arran Malt trvá 52 hodin a jehož výsledkem je kvas o přibližné síle 9% alkoholu. Poté prochází kvas prvním pálením v kotlíku zvaném „wash still“. Po asi šestihodinovém pálení se získá zhruba 1 775 litrů alkoholu, který se smíchá s „úkapem“ z druhé destilace na celkových přibližně 23% alkoholu. Tato směs se nazývá „low wines“ a postupuje do druhé, konečné fáze destilace, probíhající v tzv. „spirit still“. Ty mají v The Arran Malt objem 4 300 litrů a plní se přibližně na 3 700 litrů. Výsledkem je zhruba 750 litrů alkoholu o síle asi 68%. Tento výsledný produkt destilace se naředí místní vodou na 63,5% a plní se do sudů, aby po letech dal vzniknout špičkové skotské single malt whisky. Pro stárnutí se používají sudy po americkém bourbonu či pro speciální produkty po španělském sherry.

Teprve v r. 2006 byla na trh uvedena 10-letá edice. Vyrábějí se různé směsové whisky, například Glen Rosa a Lochranza. Na trh se uvádí i řada směsí a sladových pod jménem Roberta Burnse. Středisko pro návštěvníky postavené v roce 1997 se už s roční návštěvností 45 000 osob zapsalo na mapu. Jeho provoz slavnostně zahájila osobně královna Alžběta II. Slad k výrobě whisky se nesuší nad rašelinou, což dodává výslednému produktu jemnější chuť. Kvůli přirozené chuti se whisky Arran také nepřibarvuje, ani nefiltruje za studena.

oficiální stránky palírny :