Bílé šumivé víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Chardonnay vypěstovaných na vinicích francouzské vinařské oblasti Champagne - Clos de L´Abbaye je necelých 0,5 ha velká vinice, založena už v 17. století, za zdí kláštera ve Vertus - extra brut
Poslední výsadba se zde provedla v roce 1956 a po celou dobu je tato vinice kultivována organicky.9 měsíců battonage, zrání v láhvi na kalech minimálně 5 let, dosage do 4g/l. Toto šampaňské je luxusní a elegantní se sladkým nádechem zralého ovoce, zejména broskve.
Rodinu Doyard v Champagne se dá vystopovat až do roku 1677. 12 generací pěstovali révu a hrozny prodávali věhlasným šampaňským domům. Hrozny do prestižních cuvée velkým domům prodávají i dnes, ale poslední 4 generace vyrábějí i svá.
První Champagne vyrobil roku 1927 Maurice Doyard, v té době prezident pěstitelů révy v Champagne a spoluzakladatel CIVC. Dnes v práci pokračuje mladý Guillaume Doyard, bratranec Marie a Benoita Doyardových z Champagne André Jacquart.
Opečovávají celkem 10 ha vinic Cote des Blancs ( Vertus, Le Mesnil, Oger, Avize a Cramant) s Chardonnay a jednu 1 ha vinici ,,Les Bonnes Hottes'' osázenou odrůdou Pinot Noir v Ay. Všechny vinice jsou obhospodařovány organicky. Pro vlastní produkci Guillaume používá pouze šťávu z prvního, mimořádně šetrného lisování z cca 50% svých nejlepších hroznů, zbytek prodává. Více než polovina produkce je vinifikována v dubových sudech různého stáří, zbytek fermentuje a
následně se uchovává v nerezových tancích. Krátce před skončením fermentace se odeberou ,,unavené"" kvasinky a nahradí se čerstvými, ušlechtilými. Díky tomuto kroku a nízké teplotě primární fermentace trvá mimořádně dlouho. Na kalech je víno jak v tancích, tak sudech
minimálně 10 měsíců, až do lahvování. Všechna vína vyzrávají v láhvi minimálně 4 roky a mají zhruba o 1/5 menší tlak v láhvi, než je běžné u šampaňských vín, což má za následek delikátní, jemnější perlení. Jejich pravá hodnota se však ukáže až po
mnohaletém zrání ve sklepě
Přítomnost rodiny Doyardových vChampagne se dá vystopovat až do roku 1677. Po celých 12 generací však pouze pěstovali révu a hrozny prodávali věhlasným šampaňským domům. Hrozny do prestižních cuvée velkým domům prodávají i dnes, ale poslední 4 generace Doyardů vyrábějí i svá mimořádná ,,Blanc de Blancs.‘‘ První víno se jménem Doyard na etiketě vyrobil roku 1927 Maurice Doyard, vté době prezident pěstitelů révy vChampagne a spoluzakladatel CIVC. Dnes vpráci svého pradědečka pokračuje mladý a talentovaný Charles Doyard, bratranec Marie a Benoita Doyardových zChampagne André Jacquart. Doyardovi opečovávají celkem 10 ha vinic Cote des Blancs (Vertus, Le Mesnil, Oger, Avize a Cramant) osázených odrůdou Chardonnay a jednu mimořádnou 1 ha vinici ,,Les Bonnes Hottes‘‘ osázenou odrůdou Pinot Noir vAy. Všechny vinice jsou obhospodařovány organicky, bez používání chemických postřiků a umělých hnojiv už dlouhá léta. Pro vlastní produkci Charles používá pouze šťávu zprvního, mimořádně šetrného lisování zcca 50% svých nejlepších hroznů, zbytek prodává.
Více než polovina produkce je vinifikována vdubových sudech různého stáří, zbytek fermentuje a následně se uchovává vnerezových tancích. Krátce před skončením fermentace se odeberou ,,unavené“ kvasinky a nahradí se čerstvými, ušlechtilými. Díky tomuto kroku a nízké teplotě primární fermentace trvá mimořádně dlouho. Na vzniklých kalech zušlechtilých kvasinek je víno jak vtancích, tak sudech uchováváno minimálně 6 měsíců, až o lahvování. Všechna vína Doyard vyzrávají vláhvi minimálně 4 roky a mají zhruba o 1/5 menší tlak vláhvi, než je běžné u ostatních šampaňských vín, což má za následek delikátní, jemnější perlení.
V diskuzi nejsou žádné příspěvky.
Zboží v akci
