Tradiční italská pálenka z hroznů ( matolin ) vinné révy odrůdy Teroldego Rotaliano vypěstovaných na vinicích vinařské oblasti Trentino
Teroldego je původní odrůda vinné révy z Trentina, pěstovaná především v oblasti Piana Rotaliana, ve vysoce prodyšných půdách bohatých na živiny, v mikroklimatu ovlivněném čerstvým vzduchem proudícím z Tonale. Jedná se o červenou odrůdu s intenzivní ovocnou chutí.
Grappa di Teroldego je vyráběna z hroznů místní odrůdy vinné révy pěstované na území ohraničeném samo-správními oblastmi Mezzolombardo, Mezzocorona a San Michelle all'Adige.
Jmenovitě ve vinařské oblasti Piana Rotaliana, kde se v nížině při soutoku řek Adiže a Noche nachází ideální prostředí pro pěstování vinné révy. Šťávy hroznů odrůdy Teroldego jsou od místních pěstitelů do-dávány do destilerie již fermentované, a proto jsou oka-mžitě destilovány na 6 parních nespojených destilačních zařízeních
obsahujících vodní lázeň, která mají kapacitu minimálně 10 hl. Vhodná teplota pro servírování je 12-14 °C. V letních měsících jsou doporučeny i teploty nižší.
Charakteristika :
barva: brilantní, průhledná
vůně: čistá, přijemná s jemnou ovocnou známkou
chuť: rozhodná, lehce vinná, harmonická, s velkou vyrovnaností mezi obsahem alkoholu a dalšími složky.
Teplota servírování: mezi 12° a 14°,během léta se doporučuje ještě nižší teplota.
Několik významných dat vývoje lihovaru, který jako první v Evropě zavedl řízení procesů - destilace a vodní lázně počítačem.
1949 : Franco a Mario Bertagnolli zakoupili destilační kolonu vyvinutou mistrem Tulliem Zadrou z nedalekého Trentina, který při její výrobě využil starých kotlů. Zařízení, důležité pro odvod a koncentraci par, umožňuje ještě dnes ponechat původní chuť a vůni vinných výlisků díky mírnému procesu zahřívání.
1951: inovace výrobního procesu jejímž cílem bylo zaručit z celého množství vinných výlisků organoleptické vlastnosti nezbytné k dosažení produktu bohatého na aroma. Byl zaveden důmyslný systém, kdy do kotle je vloženo mechanické rameno zajišťující nepřetržité míchání a lepší destilaci.
1952: v roce 1952 byl dosavadní způsob destilace v olejové lázni nahrazen destilací v páře.V roce 1960 vznikl první návrh na automatické plnění hroznů do kotlů.
Osmdesátá léta přinášejí absolutní obrat v procesu destilace a to díky účinnému systému kontroly průtoku vody. Na základě vědeckého výzkumu byl vypracován nový model procesu chlazení destilačních kolon, přičemž se podařilo zcela minimalizovat procento lidské chyby v různých fázích výrobního procesu.
S příchodem ´90 let dochází k průlomu technologie: Lihovar G.Bertagnolli zavádí počítačem řízenou destilaci ve vodní lázni v alembiku. Sofistikované čtení, sledování teploty a času destilačního procesu eliminuje chyby způsobené lidským faktorem.
Dnes podnik řídí Livie a Beppe Bertagnolli , kteří převzali otěže řízení společnosti v roce 1989. Livia je viceprezidentem asociace Ženy Grappy. Beppe je prezidentem Institutu péče o grappu v Trentinu a váženým poradcem Národního institutu pro grappu.
V diskuzi nejsou žádné příspěvky.
Zboží v akci
