Červené tíché víno vyrobené z hroznů vinné révy odrůdy 100% Svatovavřinecké vypěstovaných na moravských vinicích vinařské podoblasti Mikulovské v obci Březí - suché.
Terroir: viniční trať Ořechová hora
Víno, které zrálo 23 měsíců v dřevěných sudech barique se projevuje nádhernou švestkovou vůní, která přechází do povidel. V chuti převládá čokoláda, skořice a
švestková povidla. Jde o hutné, plné víno se sametovou dochutí. Podávejte při 16°C.
Analytické hodnoty:
Cukr: 0,5 g/l
Kyselina: 4,8 g/l
Alkohol: 13,5 obj. %
Alergeny: Stejně jako všechna vína, může i toto víno obsahovat Oxid siřičitý (SO2), siřičitany.
Zakladatelem Vinařství Volařík, které vstoupilo na trh pod tímto označením v roce 2007, je Ing. Miroslav Volařík. Vinařství nyní obhospodařuje v integrované produkci 77 ha vlastních vinic , z toho 4,2 ha v režimu ekologického zemědělství. Vyrábí přívlastková, zejména bílá, vína. Při pěstování klade důraz na kvalitu hrozna, terroir, šetrný přístup k hroznům i vinicím a při zpracování využívá nejnovější technologie a poznatky.
Všechny vinice jsou obhospodařovány v integrované produkci, kdy výnos na 1 keř nepřekračuje 2 kg. Již při řezu se výnos redukuje - keř je stříhán na 1 tažeň, který nemá více jak 7 oček. Při dozrávání není réva zatížena velkým počtem hroznů a v průběhu vegetace jsou letorosty silnější, vyzrálejší a jsou schopny lépe zásobovat hrozny živinami.
Hrozny jsou sbírány výhradně ručně a dopravovány pod suchým ledem do vinařství. Zde jsou zpracovávány tou nejnáročnější technologií, která je v České republice dostupná.
Bílé hrozny jsou peristaltickým čerpadlem dopraveny přímo do lisu, kde nakváší po dobu 2 až 5 hodin. Po nakvášení dochází k lisování do maximálního tlaku 1,2 barů, celková výlisnost se pohybuje okolo 55 %. Vylisovaný mošt je pak do 24 hodin samovolně odkalován a poté zakvášen. Teplota kvasného procesu nepřesahuje 18 stupňů.
Červené hrozny jsou zpracovávány také pomocí selektoru a odstopkované hrozno putuje pomocí pásového dopravníku přímo do vinifikačních nádob, kde probíhá samotná fermentace.
Mezi nejprestižnější ocenění v České republice patří Champion Valtických vinných trhů , Král vín a Vinař roku - všechna tato ocenění získalo vinařství v roce 2011.
V diskuzi nejsou žádné příspěvky.